基于智能感官和GC-MS的中国三产区市售马瑟兰葡萄酒感官特征总结与差异分析-德国AIRSENSE电子鼻

本文由 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 整理汇编

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• 基于智能感官和GC-MS的中国三产区市售马瑟兰葡萄酒感官特征总结与差异分析-德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：为增进了解中国不同产区马瑟兰葡萄酒的感官特征，采用电子鼻和电子眼对中国3个产区(河北、宁夏和山东)马瑟兰市售酒的智能感官特征进行了分析与比较，并结合顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用对挥发性化合物成分进行定量分析。结果显示，河北地区马瑟兰葡萄酒b~*值显著高于其他地区，宁夏地区具有最高的a~*值和最低的L~*值。马瑟兰葡萄酒总体呈现了随着年份变老而黄色调(b~*值)增加和亮度(L~*值)提高的颜色老化现象。不同地区电子鼻响应值雷达图轮廓具有相同的特点，传感器S2对马瑟兰葡萄酒的响应值最高且S1响应值最低。河北地区轮廓与山东区分最明显。马瑟兰样品共检测出100种挥发性化合物，以酯类和醇类为主。β-大马烯酮和癸酸乙酯是所计算的气味活度值最大的挥发性物质。花香、甜香和果香是3个地区马瑟兰葡萄酒中主要的香气特征。基于挥发性物质含量的线性判别分析可以实现地区之间的明显区分。 关键词：马瑟兰;市售酒;电子鼻;香气;智能感官;[详细]

  2024-09-11 17:46

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• 基于智能感官和HS-SPME-GC-MS技术分析火龙果发酵酒的风味-AIRSENSE电子鼻

  摘要：该研究采用智能感官技术（电子鼻和电子舌）对不同采收时间（8月、9月、10月）及贵州产地（关岭、罗甸、贞丰）火龙果的发酵酒香气和滋味特征进行研究，对其进行主成分分析（PCA），并采用顶空固相微萃取-气质（HS-SPME-GC-MS）联用仪对其挥发性风味成分进行分析。结果表明，9月份罗甸采收火龙果制备的发酵酒对甲基类化合物、无机硫化合物、长链烷烃等化合物响应值最高，8月份采收火龙果制备的发酵酒酸味响应值最高。样品共检出67种挥发性风味化合物，其中，酯类35种、醇类17种、酸类2种、芳香族化合物3种、醛酮类3种和其他类7种。其中，相对风味活性值（ROAV）>1的挥发性风味成分14种，特征香气成分4种（乙酸-3-甲基丁酯、己酸乙酯、辛酸乙酯和（Z）-2,3-丁二醇）。结果表明，季节对滋味和气味的影响大于产地，但对发酵酒的特征香气成分没有影响。 关键词：产地;采收时间;火龙果发酵酒;风味;主成分分析;[详细]

  2024-09-12 16:02

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• 基于智能感官和GC-IMS分析储藏年限对酱香型白酒的影响-德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：[目的]本文旨在分析绿茶饮料中的特征挥发性和非挥发性化合物，为绿茶饮料风味质量评价提供科学参考。[方法]利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(headspace solid phase micro-extraction gas chromatography mass spectrometry, HS-SPME/GC-MS)和电子鼻技术，对12种绿茶饮料的挥发性风味物质进行测定，并结合电子舌和全自动氨基酸分析仪对绿茶饮料中的非挥发性成分进行比较。[结果]利用HS-SPME/GC-MS在12种绿茶饮料中共检测出135种香气物质，其中酯类40种，醇类21种，醛酮类27种，萜烯类31种，烃类8种，酚类4种，酸类1种，其他物质3种。共有的挥发性香气组分是柠檬烯、α-松油醇和芳樟醇，根据气味活度值(odour activity value, OAV)确定芳樟醇是绿茶饮料的特征香气物质，挥发性物质种类和含量赋予绿茶饮料独特的风味。主成分分析(principal component analysis, PCA)结果表明电子鼻和电子舌可以区分12种绿茶饮料，第一主成分(PC1)与第二主成[详细]

  2024-06-21 12:41

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• 基于电子感官技术和GC-MS分析不同干燥方式对乌梅风味的影响---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：为揭示不同干燥方式对乌梅风味物质的影响，分别以烟熏乌梅（Smoked Prunus mume,SP）、热风干燥（Hot-air Dried Prunus mume,HP）乌梅及烘干（Dried Prunus mume,DP）乌梅为研究对象，采用电子鼻（Electronic Nose,E-nose）、电子舌（Electronic Tongue,E-tongue）和气相色谱-质谱（Gas Chromatography-mass Spectrometry,GC-MS）联用技术对其挥发性成分进行分析。电子鼻结果可完全区分不同加工而成的乌梅，其所在风味上具有相似性。电子舌数据结合主成分分析（Principal ComponentAnalysis,PCA）发现不同加工方法的乌梅在滋味品质上存在差异，且酸味作为乌梅滋味的代表。采用GC-MS共鉴定出63种挥发性成分，包括醇类、酚类、醛类、酸类、酯类化合物以及烃类等其它类化合物，且含量各不相同，其中酯类化合物在烟熏乌梅中水平普遍较高，其次为热风干燥乌梅，烘干乌梅。电子鼻结合GC-MS数据讨论乌梅主要挥发性成分改变的原因，总结不同加工方法对乌梅风味[详细]

  2023-12-04 10:39

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• 基于灰色关联度分析肉味香精电子鼻响应值与感官评分之间的相关性---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：为构建肉味香精评价的客观方法，以电子鼻响应值为客观评价指标弥补传统感官评价随意性较强、重复性、稳定性较差等不足。通过美拉德反应模拟2种肉味香精（烤肉风味和肉汤风味香精），利用灰色关联度、主成分分析和方差分析，建立香精烤肉、肉汤风味感官评分与电子鼻响应值之间的相关性。结果表明：添加10.00 g/100 mL谷氨酸时，肉味香精表现出浓郁的肉汤风味，传感器W5S、W6S、W1S、W1W和W2S对肉汤风味响应值较高，灰色关联度分别为0.738、0.803、0.822、0.825和0.864；添加3.33 g/100 mL谷氨酸时，肉味香精表现出浓郁的烤肉风味，传感器W5S、W6S、W1S和W1W对烤肉风味响应值较高，灰色关联度分别为0.744、0.835、0.847和0.854；在此基础上利用灰色关联度较高传感器的灰色关联度与感官评分建立回归模型，回归方程均具有较高拟合度，能使感官评分更加客观。 关键词：美拉德反应;风味;电子鼻;感官评价;灰色关联度;[详细]

  2023-04-03 11:18

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• 不同烤制方式制备羊肉串感官品质差异研究---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：分析不同烤制方式制备羊肉串的品质差异。以炭烤（木炭）加工作为对照,选取欧姆加热（电饼铛、烤箱）和中红外加热烤制进行对比分析,通过色彩标准对颜色进行量化;采用基于感应电极的分析系统对主体风味和滋味进行分析;采用色谱法对游离氨基酸组分和苯并芘等进行了量化分析。炭烤烤制时间较长,电饼铛烤制时间较短;羊肉串亮度和红度值随着烤制时间的延长而呈现为降低的趋势,但黄色值没有明显的变化;制备的12组产品,部分样品在主体风味上不能进行有效区分,但均具有明显的滋味特性;采用欧姆加热方式（电饼铛、烤箱）烤制羊肉串游离氨基酸含量较高;只在炭烤羊肉串中检测到了苯并[α]芘。中红外加热烤制和欧姆加热烤制具备替代传统炭烤的潜力,结果为羊肉串品质比较和工艺改革提供参考。 关键词：羊肉串;炭烤;颜色;主体风味差异;游离氨基酸;滋味;苯并芘;[详细]

  2022-08-29 11:41

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• 基于电子鼻和GC-MS分析黑果腺肋花楸酒香气特征与差异性---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：为深入了解黑果腺肋花楸酒的香气特征，对市售5种黑果腺肋花楸干酒（编号为D1～D5）、1种甜酒（编号为S6）、4种白酒（编号为L7～L10）和2种啤酒（编号为B11～B12）进行气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术及电子鼻检测，并对结果进行线性判别分析（LDA）及聚类分析（CA）。结果表明，黑果腺肋花楸酒样品共检测出103种挥发性化合物，其中酯类42种，醇类21种，醛类7种，酮类6种，酸类10种，烯烃类4种。干酒、甜酒、白酒、啤酒分别检出挥发性物质64种、47种、31种、46种，干酒、白酒、啤酒共有成分占比分别为39.06%、22.58%、63.04%。电子鼻检测LDA结果与GC-MS检测CA结果显示，黑果腺肋花楸酒样品之间香气特征存在差异和共性，利用其挥发性香气成分的GC-MS及电子鼻检测结果进行区分和鉴别。 关键词：黑果腺肋花楸酒;挥发性香气物质;电子鼻;气质联用技术;[详细]

  2023-03-06 11:10

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• 基于智能感官和气相色谱-质谱联用技术研究食盐添加量对风干肠风味特征的影响---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：将智能感官技术（电子舌和电子鼻）与气相色谱-质谱仪相结合研究食盐添加量（2.50%、2.00%、1.75%和1.50%）对风干肠风味特征的影响。结果表明，随食盐添加量的减少，水分含量、水分活度和乳酸菌总数逐渐升高，pH值逐渐下降（P＜0.05）。电子舌和电子鼻结果表明，食盐添加量为2.00%和1.75%的处理组滋味和气味特征Z为接近。此外，挥发性物质含量受食盐添加量影响显著（P＜0.05），整体而言，低盐处理促进了来源于碳水化合物代谢的挥发性化合物的形成，而降低了源于酯化反应的挥发性化合物的形成。Z后，感官评定表明，在食盐添加量为2.00%和1.75%时的总体可接受性Z佳，但1.75%的食盐添加量咸味稍有不足。 关键词：食盐添加量;风干肠;电子鼻;电子舌;风味特征;[详细]

  2022-10-10 16:41

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• PEN3基于电子鼻的葡萄酒感官评价模型的构建_宫雪

  利用PEN3电子鼻检测10种不同菌株酿造的葡萄酒及1瓶商业葡萄酒样的香气，并通过电子鼻WinMuster及SPSS19.0软件进行模式识别分析，评价基于不同模式识别分析方法电子鼻对不同菌株葡萄酒的区分效果；建立葡萄酒感官评价的综合主成分评价模型，并用该模型对这11种葡萄酒进行感官评价，进一步通过传统的专业品尝员对葡萄酒感官评价方法检测所建综合主成分模型的评价效果。结果表明，基于主成分分析与线性判别分析，电子鼻可以更好地区分不同菌株酿造的葡萄酒样；另外所建模型对葡萄酒的感官评价结果与传统感官评价方法具有较好的一致性，为进行更客观的葡萄酒感官评价提供了新的途径及一定的参考。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 基于仿生学技术对中国十二大香型白酒品质差异的研究---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：该研究利用电子鼻、电子舌、色度仪等设备对中国十二大香型白酒的香气、滋味和色泽进行测定和分析，比较了不同香型白酒的特性和差异。结果表明，相较于香气指标，不同白酒滋味指标间的差异更大，其中涩味、鲜味、咸味和苦味是差异Z大的几种滋味。白酒香气的检测结果显示，老白干香型、特香型、浓香型白酒相较其他香型白酒而言，芳香物质含量相对较高。聚类分析结果显示，凤香型酒香气物质成分与其他11种香型白酒的差异Z大。研究结果为不同香型白酒香气、滋味和色泽差异提供了一定的基础数据，这对于后续通过仿生学技术区分不同香型的白酒和确定部分白酒的特征香气成分具有积极的意义。 关键词：白酒;香型;电子鼻;电子舌;色度仪;品质差异;[详细]

  2023-04-03 11:19

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• 基于电子鼻技术的不同品质鹿茸饮片气味特征分析-德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：目的：基于电子鼻技术对不同品质鹿茸饮片气味特征进行分析与表征。方法：采用PEN3型电子鼻系统，分析22批鹿茸样品的气味特征，以对传感器响应值为指标，进行传感器区别贡献率分析（Loadings）、主成分分析（PCA）、线性判别分析（LDA）。结果：Loadings分析表明，5个传感器对鹿茸饮片气味特征具有较好的响应，不同规格鹿茸饮片气味差异贡献率主要体现为氮氧化物类、甲烷等短链烷烃、有机硫化物、醇醚醛酮类、芳香成分、无机硫化物等成分；PCA表明不同品种与规格鹿茸饮片，其气味的差异性比较明显；LDA发现不同品种及规格鹿茸饮片（除梅花鹿白片与粉片外）样品的气味差异均较明显，表明构成气味的物质存在差异性。结论：电子鼻技术可阐明不同品质鹿茸饮片气味的物质基础；不同品质鹿茸饮片气味存在差异性可揭示鹿茸饮片气味的科学内涵并为其质量控制提供参考。 关键词：鹿茸饮片;气味;电子鼻;[详细]

  2024-06-28 16:02

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• 基于电子鼻评价中国李种质资源果实气味---德国AIRSENSE电子鼻

  【目的】利用电子鼻技术对中国李种质资源的气味构成开展多样性评价，为我国李育种研究和生产实践提供重要的材料和数据支撑。[详细]

  2025-05-12 14:55

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• 基于电子鼻技术的烟丝受虫害前后挥发性成分差异分析---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：针对烟草中烟草甲检测技术不完善,检测结果不可靠等问题,以电子鼻检测结果为基础,通过主成分分析法和Loading分析法对数据结果进行分析。[详细]

  2026-01-19 16:54

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• 基于电子鼻和GC-IMS技术分析不同类型鲜食玉米的风味差异---AIRSENSE电子鼻

  摘要：风味是评价鲜食玉米食用品质的重要指标，为探究不同类型鲜食玉米挥发性风味的物质组成及含量的差异。[详细]

  2025-02-17 10:33

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• 电子鼻及QDA法分析在胶原蛋白肽固体饮料感官品质中的应用---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：本文以不同配方胶原蛋白肽固体饮料为对象，通过QDA评价胶原蛋白肽固体饮料的感官品质，并结合电子鼻分析其挥发性风味物质的差异。QDA结果表明，纯胶原蛋白肽固体饮料、柳橙味胶原蛋白肽固体饮料与其他胶原蛋白肽固体饮料在感官上呈现明显差异，针对5种不同配方的胶原蛋白肽固体饮料的样品，其外观、气味和滋味感官特征均具有显著性差异，纯胶原蛋白肽样品冲调后透明度和腥味突出，柳橙味的胶原蛋白肽冲调后的柳橙味和色泽的感官属性较为突出，蔓越莓味的胶原蛋白肽固体饮料和草莓味胶原蛋白肽固体饮料在整体感官品质上较为相近，都呈现出突出的透明度、色泽和甜味。电子鼻检测结果表明，5种果味胶原蛋白肽固体饮料的挥发性风味成分区分度较好，纯胶原蛋白肽和柳橙味胶原蛋白肽固体饮料与其他款固体饮料的整体气味具有明显差异。QDA结合电子鼻分析能较好地量化不同配方的胶原蛋白肽类固体饮料整体感官品质差异，为该类固体饮料的产品开发提供指导。 关键词：胶原蛋白肽固体饮料;电子鼻;定量描述分析;主成分分析;[详细]

  2023-02-13 13:11

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• 电子鼻_智能感官分析系统及其在香精香料和日用品开发及

  电子鼻_智能感官分析系统及其在香精香料和日用品开发及[详细]

  2024-09-11 17:48

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• 葡萄籽粉对广式腊肠理化和感官品质的影响---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：研究添加葡萄籽粉和发酵葡萄籽粉对广式腊肠的感官和理化品质的影响，分析不同添加方案的产品色泽、总羰基含量、硫代巴比妥酸反应物（TBARS）值和脂肪酸组分，并对产品风味特征进行主成分分析。结果显示，添加葡萄籽粉或发酵葡萄籽粉后，产品的亮度（L*）值降低，红度（a*）值有所增加，而黄度（b*）值变化趋势不明显。随着葡萄籽粉添加量的增加，产品的总羰基含量和硫代巴比妥酸反应物（TBARS）值均呈降低趋势，而添加发酵葡萄籽粉产品的总羰基含量呈增加趋势，TBARS值呈波动上升趋势。添加2.0%葡萄籽粉，添加0.5%和2.0%发酵葡萄籽粉产品的主体风味特征与对照样品在一定程度上相似。在脂肪酸组分上，添加0.1%和2.0%葡萄籽粉样品、添加0.1%和0.2%发酵葡萄籽粉样品饱和脂肪酸占比较低，且相互之间差异不显著（P>0.05）；添加0.1%和0.2%发酵葡萄籽粉样品单不饱和脂肪酸占比较高，且两者之间差异不显著（P>0.05）；添加0.1%和2.0%葡萄籽粉样品多不饱和脂肪酸占比较高，且两者之间差异不显著（P>0.05）。结果表明，添加2.0%葡萄籽粉在改善广式腊肠品质上效果较好，此时产品的总羰基[详细]

  2023-05-22 11:09

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• 基于电子鼻和GC-MS的不同烘焙条件铁观音品质分析及其鉴别-AIRSENSE电子鼻

  摘要：烘焙对于铁观音乌龙茶的生产极为重要，因为它强烈影响其化学成分和感官品质。为了研究烘焙温度和烘焙时间对铁观音品质的影响，设置不同烘焙条件对铁观音进行焙火处理，并对其进行理化指标的测定，同时采用电子鼻和GC-MS对铁观音的挥发性成分进行检测。结果表明：随着烘焙温度和烘焙时间的增加，3个茶样中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等滋味物质均呈逐渐下降趋势，茶多酚含量分别降低4.95%、6.31%和7.66%；儿茶素含量分别降低3.66%、4.33%和5.08%；氨基酸含量分别降低1.19%、1.87%和2.22%。酚氨比由平稳波段而后呈上升趋势，酚氨比分别升高0.34、1.55和2.17，且300 min后的茶叶滋味物质急剧下降，酚氨比急剧上升，气味响应降低，结合感官评价的结果，300 min后烘焙品质下降。电子鼻结果表明，不同烘焙条件和不同烘焙程度的茶叶挥发性物质存在差异。利用电子鼻结合主成分分析、费舍尔判别分析以及多种智能算法能够较好地快速辨别不同烘焙条件以及不同烘焙程度的茶叶。气相色谱-质谱(GC-MS)的气味特征表明，不同烘焙程度的茶叶挥发性物质和香气特征存在显著差异，出现了烤、焦和辛辣的[详细]

  2024-09-12 00:38

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• 基于HS-SPME-GC-O-MS和E-nose解析不同热加工方式下西瓜籽特征性香气差异---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：目的:解析不同热处理下西瓜籽风味差异.方法:借助顶空固相微萃取—气相色谱—嗅闻—质谱技术(HS-SPME-GC-O-MS)和电子鼻(E-nose)分析技术.结果:热加工使西瓜籽由浅淡的清香向浓郁的烤香转变;基于HS-SPME-GC-O-MS共检测到18类115种挥发性化合物,其中吡嗪类、醇类和醛类分别占总挥发性物质含量的34.25%,21.07%,10.99%;微波处理后西瓜籽中挥发性化合物高达63种,且吡嗪类物质占挥发性物质含量的53.31%.结论:热加工方式对西瓜籽香气影响显著,对比空气油炸和烘制加工,微波处理后西瓜籽香气更为浓郁. 关键词：西瓜籽;挥发性化合物;HS-SPME-GC-O-MS;电子鼻;烘烤;空气油炸;微波;[详细]

  2024-09-30 08:32

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• 六个产地香椿主要活性成分及风味特征差异分析---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：以四川、陕西、山东、山西、河北和云南6个产地的香椿为研究对象，探究不同产地香椿的主要活性成分和风味特征差异。利用感官评价对香椿的整体气味进行评价，基于电子鼻技术和气相色谱离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）技术对6个产地的香椿进行挥发性成分分析，研究不同产地香椿风味特征的差异。感官评价结果表明，云南香椿的气味浓郁宜人，陕西香椿具有刺激性气味。电子鼻分析结果表明，6个产地香椿的芳香类、长链烷烃类含量相近，氮氧化合物和硫化物含量存在较大差异。通过GC-IMS技术共鉴定出76种挥发性物质，主要包括醇类12种、酯类10种、吡嗪类9种、酮类9种、萜类化合物8种、有机硫化物7种、醛类7种、酸类6种、酚类4种以及其他类4种。电子鼻和GC-IMS技术的主成分分析结果表明，云南香椿风味较独特，四川、陕西和山东香椿的风味类似，山西香椿与其他产地香椿存在差异，河北香椿的风味物质含量低。本研究通过电子鼻结合GC-IMS技术直观地反映了产地对香椿风味的影响，为香椿深加工原料的筛选提供理论依据。 关键词：香椿;电子鼻;挥发性[详细]

  2023-04-17 10:59

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