质构仪-薏米内酯豆腐的研制及其质构分析

本文由 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 整理汇编

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• 质构仪-薏米内酯豆腐的研制及其质构分析

  质构仪-薏米内酯豆腐的研制及其质构分析[详细]

  2015-06-26 00:00

  操作手册

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• 薏米内酯豆腐的研制及其质构分析

  摘要：根据内酯豆腐制作的基本工艺，在原料中添加薏米，制作出含有薏米风味和营养的内酯豆腐。以薏米与大豆混合比例、内酯添加量和凝固温度为考察因素，通过正交试验优化出薏米内酯豆腐的**制作工艺为薏米与大豆混合比例1∶4，内酯添加量0.25%，凝固温度85℃，并利用质构仪对该优化条件下制作的薏米内酯豆腐进行质构检测（TPA），其硬度为318.45，弹性为0.945，回复性为0.231，黏附性为0.569。结果表明，在该优化条件下制作的薏米内酯豆腐表面平整、断面光滑、质地均匀、口感细腻，具有薏米独特风味和营养。关键词：薏米；豆腐；正交试验；质构分析[详细]

  2018-08-16 10:00

  产品样册

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• 灰培豆腐的研制---美国FTC质构仪

  摘要：以豆腐和草木灰为主要原料，经过灰培、卤制和炒制等工艺制备灰培豆腐，通过单因素和正交实验确定灰培豆腐的Z佳配方工艺。结果表明，灰培豆腐的Z佳配方工艺为：灰培时间6 d，每1 000 mL高汤中添加盐2.2%、辣椒粉0.6%、酱油2%、白糖1%、黑胡椒0.04%、味精0.5%、五香粉0.2%，制备的灰培豆腐呈浅酱色、质地柔软、咸辣适中、豆香浓郁。与普通豆腐相比，灰培豆腐的硬度、弹性、胶黏性和咀嚼性分别是普通豆腐的5.17倍、1.33倍、6.24倍和8.78倍。 关键词：灰培豆腐;配方;卤汁;感官品质;质构;[详细]

  2023-05-29 11:18

  期刊论文

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• 质构分析 - 质构测试的变革

  质构分析是一项成熟的技术，起源于质构分析是一项成熟的技术，起源于20世纪50年代，当时的食品制造商开始对自己产有更客观的评价。食品结构特性（或流变），如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过人的感官来人的感官来人的感官来人的感官来人的感官来做定性评价。如今，这些性评价。如今，这些性评价。如今，这些性评价。如今，这些性评价。如今，这些性评价。如今，这些性评价。如今，这些性评价。如今，这些性评价。如今，这些同样的同样的同样的性质大都已经可以使性质大都已经可以使性质大都已经可以使性质大都已经可以使性质大都已经可以使性质大都已经可以使性质大都已经可以使性质大都已经可以使性质大都已经可以使用质构分析仪实现统一的量化分析。[详细]

  2018-09-30 10:01

  产品样册

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• 质构仪-南瓜的感官品质质构及生化分析

  质构仪-南瓜的感官品质质构及生化分析[详细]

  2015-06-29 00:00

  课件

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• 质构仪-南瓜的感官品质、质构及生化分析

  摘要：在对127份南瓜材料进行感官鉴定的基础上，选取10份口感明显不同的南瓜材料为研究对象，分别测定其质构指标及生化指标，并分析感官属性和质构指标以及感官属性和生化指标的相关性。结果表明：南瓜的感官属性可以分为3个主成分，第1主成分为粉质、干湿情况和甜度，第2主成分为面度和纤维度，第3主成分为硬度和脆性；南瓜的质构指标也分为3个主成分，第1主成分为硬度、回复性和剪切力，第2主成分为内聚性，第3主成分为黏附性和弹性。感官属性与质构指标及理化指标不同项目之间具有不同的相关性。南瓜感官评价的关键指标为粉质，干湿情况和甜度。[详细]

  2018-08-16 10:00

  产品样册

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• 豆渣酥性饼干和韧性饼干的研制及其质构特性比较---美国FTC质构仪

  摘要：通过综合评价法建立函数,在前期单因素试验基础上设计正交试验,结合感官和质构指标分析,确定了豆渣酥性饼干和韧性饼干的配方。得到的酥性饼干Z优配方为豆渣10 g、黄油80 g、蛋液40 g、糖粉35 g。豆渣韧性饼干Z佳配方为豆渣2 g、糖粉35 g、蛋白50 g、蛋黄40 g。通过Z优配方制得的豆渣酥性饼干和韧性饼干质构和感官比较分析,发现添加豆渣粉对酥性饼干的质构特性影响更大。 关键词：豆渣粉;酥性饼干;韧性饼干;质构分析;[详细]

  2022-08-15 10:31

  期刊论文

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• CT3质构仪

  CT3质构仪[详细]

  2024-09-29 11:27

  课件

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• 质构仪简介

  质构仪是一种用于测试物料物理特性的仪器，具有广泛的应用领域。它可以通过测量物料的力学性能来评估其质地和流变特性，为工程师和研究人员提供重要的参考数据。本文将介绍质构仪的使用方法及其在实验室中的应用。[详细]

  2024-10-08 17:08

  产品样册

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• LLOYD质构仪（物性分析仪）用于YF面的质构分析

  LLOYD质构仪（物性分析仪）用于YF面的质构分析[详细]

  2024-09-29 00:21

  其它

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• 质构分析的应用

  质构分析的应用[详细]

  2024-09-29 09:03

  操作手册

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• “烧蚝”的制作工艺优化及其质构特性---美国FTC质构仪

  摘要：为探究粤式小吃"烧蚝"的Z佳制作工艺,将其传统制作工艺中炭烧改为电烤,并对烤箱温度、烤制时间、烧蚝基本配方中花生油、蒜蓉和食盐的用量,采用单因素试验和正交试验,并结合感官评价及质构检测的方法,筛选出Z佳制作工艺条件.结果表明,烤制十个质量为90～120 g的生蚝,Z佳制作工艺条件为:烤箱温度（上下火一致） 210℃,时间10 min,花生油50 g,蒜蓉50 g,盐2 g,经此条件烤制的"烧蚝",其硬度23.12 N、黏附性0.18 N·mm、弹性2.86 mm、咀嚼性26.2 mj、内聚性0.31 Ratio,口感及风味良好。 关键词：烧蚝;工艺优化;质构分析; [详细]

  2022-06-20 10:43

  期刊论文

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• 质构仪FTC-贮藏温度对熟鸡蛋质构影响的分析

  质构仪FTC-贮藏温度对熟鸡蛋质构影响的分析[详细]

  2024-09-17 09:21

  安装说明

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• LLOYD质构仪（物性分析仪）用于化工方面的质构分析

  LLOYD质构仪（物性分析仪）用于化工方面的质构分析[详细]

  2016-09-05 00:00

  安装说明

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• 质构仪在食品质构分析中的重要性

  质构仪在食品质构分析中的重要性[详细]

  2016-09-12 00:00

  报价单

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• brookfield CT3质构仪

  CT3质构分析仪是美国Brookfield公司取代QTS-25和LFRA质构分析仪的更新换代机型，为明胶行业BLOOM试验方法的标准仪器[详细]

  2018-08-14 10:00

  产品样册

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• HAD-CT3 CT3质构仪

  CT3质构仪型号:HAD-CT3仪器简介：HAD-CT3质构仪是取代QTS-25和LFRA质构仪的更新换代机型，为明胶行业BLOOM试验方法的标准仪器（请参阅AOAC和BS757:1975标准）。CT3质构仪的主机类似于LFRA；配件与QTS-25和LFRA质构仪的基本通用，多达数十种的探头和测试夹具供您选择。坚固耐用的设计同时可以为用户提供实验室测试数据和生产环境下的测试数据。它可以使用精致的控制台进行单机操作，或者连接电脑使用软件操作。CT3质构仪可对样品的质构特性做出准确的定量表述。它使用统一的测试方法，是极ng确的量化测量仪器，消除人为的和个人感官的主观性影响。其测量方法符合诸多国际和国家标准的要求，如：AACC(美国谷物化学家协会)，AOAC(国际凝胶测试协会)，ISO，BS757:1975，GB6783-94等。CT3质构仪具有专门的中小量程设计，凸显高精度，为食品行业专用的质构分析标准仪器。特设的TextureProfileAnalysis模式尤其适合食品检测（需要TextureProCT软件支持）。CT3质构仪可检测凝胶强度、硬度、嫩度、脆性、胶粘性、回复性、弹性系数、摩擦系数、屈服应力、铺展性、粘附度、松弛、柔软性、咀嚼性、成熟度、断裂强度等众多参数。CT3质构仪主要应用领域：（包括但不限于以下列举）食品类：凝胶、饼干、奶油、乳酪、糖果、面包、水果、蔬菜、黄油、肉类食品、薯条、麦片等。工业材料类：包装材料、胶粘剂、沥青、橡胶、发泡剂、油脂、胶浆、涂料、石蜡等。个人护理品类：乳液、唇膏、睫毛膏、粉饼、眼影笔、面霜、肥皂等。药品类：胶囊、药品硬度、药膏、增稠辅料等。更多详情，请随时与我们联系。技术参数：CT3SpecificationsLOADRANGE/RESOLUTION*CT3-1000-100g/0.01gCT3-10000-1000g/0.10gCT3-15000-1500g/0.20gCT3-45000-4500g/0.50gCT3-10kg1-10000g/1.0gCT3-25kg1-25000g/1.0gCT3-50kg2-50000g/2.0gSPEED0.01-0.1mm/sinincrementsof0.01mm/s0.1-10mm/sinincrementsof0.1mm/sAccuracy±0.1%ofsetpointPOSITIONRange:0-100mmResolution:0.01mmAccuracy:0.1mmTEMPMEASURINGRANGE20°Cto120°COUTPUTRS232CompatibleSerialPort,USBPort主要特点：CT3质构仪的显著新特点：1,具备拉力和压力两种测试模式2,增加探头垂直位移，满足较大样品的测试3,提供温度显示附件4,更新软件，增加拉伸和压缩测试分析5,拓展了数据输出功能，可通过电脑或打印机完成6,增加预设程序的单机测试模式7,duchuang的软件：TextureLoader使客户在电脑上，下载编辑完成的程序到CT3主机，可单机运行测试8,增加了量程，有100g、1000g、1500g、4500g、10Kg、25kg、50Kg的机型选择9,各种夹具与QTS-25保持一致，拓展测试样品种类10,USB接口连接电脑[详细]

  2018-09-24 10:01

  产品样册

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• 扯面的质构分析

  扯面是陕西省的汉族传统面食，至今已有 3 000 多年的历史，其制作目前多以家庭式和小作坊式为主，由于其含水量高达 40%左右，在夏季高温季节极易发酵、发霉，进而引发一系列的品质劣变反应，导致严重浪费，目前市售的生鲜面多数加入了各种食品添加剂来改善其色泽、口感和货架期等，而且需要低温放置，成本较高，丌能满足消费者追求“、无添加”的健康饮食理念。[详细]

  2018-11-15 15:07

  应用文章

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• 质构分析的应用2

  质构分析的应用2[详细]

  2024-09-29 09:01

  选购指南

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