食用油可含致命毒素，当心吃进“变质油”

       [导读]：食用油是人们每天都会吃的一种食材，多是由菜籽、大豆或者花生等材料加工而成。

       食用油是会变质的一种食品，它在超过保质期以后，外观会发生多种变质，原有的香气与味道也会发生很明显的改变，再就是食用油变质以后营养价值也会下降，还会产生出大量的环氧丙醛，这种物质是一种毒性成分，它进入人体以后会让人们出现恶习和呕吐等不良症状，另外环氧丙醛还会让人体内的血红蛋白发生性质改变，让它们失去携氧的能力，严重时就会导致皮肤出现紫绀。

       除了以上提到的食用油变质问题，食用油在生产、加工、储藏及使用中还存在其他一些质量或安全问题。在脱胶、脱酸、脱色工艺中，辅料及试剂使用不当，都会引入铅、砷、汞等重金属。对于重金属的检测主要采用原子吸收方法。为了减少重金属的引入，建议油脂加工企业做好质量控制工作，如选用合格辅料，规范氢氧化钠使用等级等等。在储藏过程中，油脂特别容易发生氧化酸败，形成分子量较低的醛、酮、酸等混合物，不但会产生不良气味，而且还会对健康产生直接的危害；同时，由于这些产物可与共存的蛋白质、维生素作用，因而会降低油脂的营养价值。对于加工用油的品质，可以通过分析烟点、黏度、游离脂肪酸等理化指标的变化进行判断。

       食用油的质量与安全问题来自方方面面，要真正做好食用油的质量与安全保障，质量控制必须涉及油料作物种植、收割、生产、加工、储藏及使用的任何环节。而检测作为食用油质量与安全控制的重要手段，要起到防患于未然的作用，必须朝着简便、快速、极ng确的方向发展。

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