食物腐败变质的罪魁祸首——链格孢霉毒素

食物腐败变质的罪魁祸首——链格孢霉毒素

食品腐败变质，罪魁祸首竟是它！

随着生活水平的提高，人们对食物的要求。冰箱冷藏食物出现腐败变质现象却不可避免，何方神圣在作怪？低温冷藏为什么会出现此现象？在售的食品工厂又该如何判断出肉眼看不到的微生物？

今天小邦就来简明扼要的给大家讲解一下引起食物腐败变质的罪魁祸首—链格孢霉毒素。

链格孢霉毒素的产生
 

链格孢霉毒素是由链格孢霉菌产生的次级代谢产物。目前已知的链格孢霉毒素根据化学结构的不同又分为5大类，共有70多种。其中具有明显毒理意义的有链格（交链）孢酚（AOH）、链格（交链）孢酚单甲醚（AME）、交链孢霉烯（ALT）、细交链孢菌酮酸（TeA）、腾毒素（TEN），交链孢毒素（ATXs），其中细交链孢菌酮酸（TeA）毒素水平位居其首，被美国食品药物管理局列入有毒化学物质登记册中。
 

链格孢霉毒素的生长条件
 

科学研究表明，链格孢霉毒素适宜在低温潮湿的环境中生长繁殖，是引起冷藏或长途运输过程中水果、蔬菜、谷物等腐败变质的主要原因。
 

链格孢霉毒素的检测方法
 

目前检测链格孢霉毒素的检测方法有薄层色谱（TLC）、气相色谱（GC）、液相色谱法（LC），液质联用（LC-MS）等，其中TLC操作简单但不能满足准确定量的要求。更多公司采用气相、液相、液质等方法。目前尤为推崇的是稳定性同位素内标与LC-MS/MS相结合，此种方法具有很高的检测灵敏度。



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