助力食品安全检测，荧光分子新应用 | 科学应用前沿
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荧光作为一种已经发展了15至20年的技术，在生化和医药领域有着广泛的应用。比如在生物领域，人们可以把带有荧光的化学基团粘到生物大分子上，然后通过观察其发出的荧光来灵敏地探测生物大分子。于是研究人员们就在思考，是不是也可以将这种荧光用于食品安全的检测与维护上？美国罗格斯大学Richard Ludescher 教授的研究结果表明，这种方法完全有可能实现！
Ludescher 教授使用 FluoroMax®-3 光谱仪识别食品中的自发荧光分子（即可食用荧光分子），利用它们作食品传感器指示食品的物理或化学状态，从而用于食品品质和安全性的判断，这一判断过程只需几秒就能完成。
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