威化饼裹上巧克力，蛋白质含量是多少？

威化饼干是以小麦粉、淀粉为主要原料，加入乳化剂、膨松剂等辅料，经过调粉、浇注、烘烤而制成多孔或多层状造型的零食，威化巧克力饼干在多层威化饼干中添加糖、油脂等夹心料，并在外层包裹可可脂或代可可脂巧克力。

每100克威化饼干中含有500大卡以上的热量，除此之外，还含有大量的碳水化合物、脂肪、糖分和蛋白质。适量的吃一些威化饼干，可以为新陈代谢补充丰富的能量。

但正因为它含有大量的碳水和糖分，食用过多会导致脂肪的堆积，注重身材管理的小伙伴们要注意控制食用量。

依据《国标GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，蛋白质含量为营养标签强制要求检测的指标之一。本方案给出了利用凯氏定氮仪测定威化巧克力饼干中蛋白质含量的方法。

威化巧克力饼干中的蛋白质含量测定

仪器与试剂

1、仪器

K1160全自动凯氏定氮仪，SH520自动消解仪，分析天平 。

K1160

全自动凯氏定氮仪

SH520

自动消解仪

2、试剂  

硫酸(分析纯)，20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，400g/L氢氧化钠，混合催化剂(6gK2SO4、0.4gCuSO4)，0.1mol/L硫酸标准滴定液。

实验方法

1、样品制备

称取粉碎后混合均匀的样品0.6g(精确至0.1mg)加入消化管，再加入混合催化剂3.2g，沿消化管壁加入浓硫酸14mL。

2、消解

将加完样品和试剂的消化管放置于消解仪上，盖好排废罩，设定消解仪参数如下表所示：

3、测试

消解完成后，待消化管冷却至室温后取下备用。检查定氮仪各试剂是否充足，同时做仪器空白，待仪器空白稳定后，可将消解好的样品上机测试。定氮仪参数设置如下表所示：

结果与讨论

1、实验结果

实验选取的威化巧克力饼干样品经消解、蒸馏、滴定，得到实验结果如下表所示：

2、结论

本次测试的威化巧克力饼干样品的蛋白质含量为8.205%、RSD值为0.28%，结果平行性良好。