食品中全氟烷基物质（PFAS）的综合标准和官方方法开发项目

AOAC国际公司提议建立一个综合项目，为加工和包装食品以及原始农产品中全氟烷基物质（PFAS）的检测和定量提供分析解决方案。通常被称为“永久化学品”，PFAS是环境中普遍存在的持久性工业化学污染物，存在于土壤、沉积物、淡水资源和海洋中，可以在农产品中生物积累。目前已有超过4700种不同的PFAS存在。国际社会重新强调限制消费者通过饮食接触PFAS。然而，监督和合规目标要求采用国际方法性能标准和官方分析方法，而不仅仅是美国食品药品监督管理局（FDA）和美国农业部食品安全检验局目前采用的有限范围、单一实验室验证的方法来收集PFAS暴露数据。

该项目将由一个贡献利益相关者的咨询小组（AP）指导，该小组将为一个或多个志愿主题专家工作组建立优先事项和战略方向，并负责制定共识方法性能标准。这些标准将为开发新的筛查和确认方法提供分析指标：

? 证实良好的农业收集实践的有效性

? 支持监管合规和监测计划，以监测食品链中PFAS的流行程度

? 支持缓解和预防策略，以降低进口商、出口商和成品生产商的风险。

作为一个综合项目，AOAC还将：

? 促进开发适当的测试和参考材料

? 通过研究院的审查和认可（R²）以及性能测试方法（PTM）计划，促进快速诊断方法的发展

? 开发一个互补的培训组件，为利益相关者提供关于方法开发的指导，并满足验证和验证要求，以正确实施所有经过验证的官方分析方法。

全氟烷基物质（PFAS）是一类人造化学物质，自20世纪40年代起因其有用性质而被用于工业和消费品中。目前已注册的PFAS化合物超过4700种，被广泛应用于纺织品、家居用品、消防设备、汽车、建筑、电子和食品加工包装等行业。其中，全氟辛酸（PFOA）和全氟辛烷磺酸（PFOS）等物质的使用和研究更为广泛。全氟烷基物质（PFAS）是持久性有毒污染物，分解速度非常缓慢。它们普遍存在于环境中，其中Z大的储存库是海洋的开阔水域，但淡水资源和土壤也是已知的PFAS栖息地。

PFAS还是生物积累性产品，通过地表和地下水渗透容易吸收到土壤和沉积物中，并可以在人类、动物和农作物中积累。因此，与这些因素相关的公共健康风险在饮用水和动物饲料方面Z大；此外，消费鱼类、贝类、水果、牛奶、鸡蛋和蛋制品以及新鲜农产品也与PFAS有关。由于PFAS在食品包装和食品加工设备（包括不粘炊具）中的使用，接触PFAS也是另一个公共健康问题。

许多政府和监管机构现在正在寻求制定新的监管门槛，以控制和减轻全氟化合物（PFAS）对公众健康构成的威胁。然而，大多数监管措施都是针对饮用水和土壤的环境指南和缓解策略的开发。根据欧盟《持久性有机污染物（POPs）条例》，PFOS和PFOA现已被列入POPs条例的附件I中，这意味着它们是被禁止的。这包括在化妆品和食品接触表面上使用它们。丹麦环境和食品部从2020年5月开始禁止在食品接触纸、纸板材料和物品中使用PFAS化学物质。丹麦是欧盟第一个在食品接触材料中禁止PFAS的国家。在美国，环境保护署和各州机构已为饮用水和地下水建立了Z大污染物水平。然而，对于放牧或觅食区域的土壤中的PFAS，或者动物饲料，没有联邦或州安全标准。同样，也没有关于食品产品中PFAS水平的联邦安全标准。美国众议院和参议院的一些小组委员会目前正在考虑立法，以促成环保署、农业部和卫生与公众服务部之间的协调努力，帮助减少人类和动物接触全氟化合物的机会，并扩大2019年签署成为法律的立法。

PFAS类似物的普遍存在和数量之多给食品测试带来了巨大的分析挑战。虽然大多数监测和测试项目都集中在土壤、沉积物和水方面，并使用经过验证和广泛接受的方法，但对于污染、相关农业食品基质中的易生物积累以及包装和食品接触表面的沥滤进入加工产品的能力进行测试的能力非常有限。这对于政府和公共卫生机构评估人类在食品中暴露和风险的任务来说是一个重大的空白。

在美国，食品和药物管理局（FDA）和美国农业部食品安全检验局（FSIS）采用LC-MS-MS方法来检测食品中的PFAS。这两种方法都是内部验证的单一实验室方法，并且范围有限。FDA的方法可以检测20种PFAS化合物，而FSIS的方法可以检测16种PFAS。据称，这两种方法都无法检测目前批准用于食品包装的PFAS。此外，ISO TC 34（食品产品）目前没有相关的标准和方法开发活动。

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液相色谱-串联质谱法分析水、固体、生物固体和组织样品中的全氟烷基和多氟烷基物质（PFAS）——美国环境保护署水办公室

Analysis of Per- and Polyfluoroalkyl Substances .pdf