巧克力质量控制，瑞士万通还可以做什么？

在上一篇文章“你真的了解巧克力吗？”中，我们和大家一起分享了巧克力的一些小常识和水分、保质期的检测知识，那么除此之外，瑞士万通还可以为巧克力的质量贡献哪些检测方法呢？

巧克力中糖分的检测

由于可可本身具有一定的苦涩的味道，为了改善风味，制造商通常会在巧克力中添加一定量的糖——主要是蔗糖——或乳制品来改善口感。即便是公认低热量的黑巧克力多数也含有一定量的糖，而牛奶巧克力和白巧克力中不但蔗糖含量更高，通常加入的奶粉中还有一定量的乳糖。奶粉引入的乳糖虽然含量不高，但是对于乳糖不耐受的人群来说十分关键，因此在标签中标明蔗糖和乳糖的含量，对于制造商和消费者来都非常重要。

使用配备电化学检测器的瑞士万通智能离子色谱和英蓝渗析样品前处理技术，可以快速对巧克力中的蔗糖和乳糖进行测定。

将市场上购买的牛奶巧克力称重后直接溶解到超纯水中，经过英蓝渗析全自动样品前处理，样品直接进入定量环。再经Metrosep Carb 2 – 150/4.0色谱柱分离，脉冲安培检测器检测，可在20分钟内完成对蔗糖和乳糖的测定。

乳糖和蔗糖色谱图

该品牌巧克力标称糖含量为470g/kg，瑞士万通离子色谱的检测结果为乳糖含量94.6g/kg，蔗糖含量385.6g/kg。

对于乳糖不耐受的人群来说，想要品尝美味的巧克力则需要购买不含乳糖的产品。由于很难做到完全不含乳糖，所以市面上常见的是标称乳糖含量低于1g/kg的产品。对于这类低浓度的检测需求，瑞士万通离子色谱同样可以满足。

3ppm果糖、蔗糖和乳糖色谱图

巧克力中金属离子的检测

巧克力原料可可粉里面有很多的植物化合物，也是所谓“抗氧化物质”的主要来源——黄铜类抗氧化物，它含有钙、铜、镁、钾等矿物质。使用瑞士万通离子色谱也可以对其中的钾、镁、钙的含量进行检测。

同样使用英蓝渗析样品前处理技术全自动处理溶解在超纯水中的样品，使用阳离子色谱柱分离、电导检测器检测，一次便可将钠、钾、镁、钙检出。

由于土壤和水质等因素的影响，天然可可粉也可能含有微量重金属镉 (Cadmium)。各国食品安全部门对可可粉中的镉含量都有一定的限制，一般控制在0.8mg/kg或0.9mg/kg (视可可粉含量而定)。使用瑞士万通伏安极谱仪检测巧克力中的重金属，检出限可以达到0.01mg/kg以下。

将巧克力在450℃下灰化，用酸溶解后进入伏安极谱仪。一次便可将锌、镉、铅、铜全部检出。

瑞士万通集团拥有自动电位滴定仪、卡尔费休水分仪、智能离子色谱仪、氧化稳定性测试仪、伏安极谱仪和近红外光谱仪、手持式拉曼光谱仪等多种产品，可以为食品安全提供全方位的检测服务。