食品添加剂使用标准GB 2760-2011

硝酸盐快速检测试剂说明书

【简  介】

硝酸盐在自然界中分布十分广泛，它存在于土壤、饮用水和食物中。人体摄入的硝酸盐主要来源于蔬菜。早期的一些研究发现，摄入硝酸盐含量较高的蔬菜会增加人们患肠胃癌、高铁血红蛋白症等疾病的几率。硝酸盐进入人体后，会在微生物的作用下还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐是有毒物质。硝酸盐也存在着对人体有益的一面，它在肠内具有有益的生理作用，还可以保护人体免受食物和水体中病菌的感染，而且还发现由硝酸盐转化而来的 NO 是人体内一种重要的生理调节及抗菌物质。因此，食物中的硝酸盐含量一直是人们十分关注的问题，尤其是蔬菜，硝酸盐含量的高低被看作是蔬菜质量的一个重要指标。

【检测原理】

食品中的硝酸盐经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物。

【检测对象】

本方法适用于检测各类蔬菜、食品中硝酸盐的含量。

【操作方法】

① 称取1g（1ml）样品于样品杯中，加入10ml纯净水，振荡提取5min；

② 取2ml样液于比色管（或比色瓶）中，加入50mg检测试剂，放置5min后观察颜色变化。

【结果判断】

2分钟后观察检测管中颜色的深浅，紫红色颜色越深，表示样品中硝酸盐的含量越高。若检测管颜色为黄色或者无色，说明不含有硝酸盐。

【执行标准】

根据GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》规定了以下各类食品中硝酸盐的限量标准≤500mg/kg：腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类、肉灌肠类、发酵肉制品类。

样品类型 瓜果类 根茎类 叶菜类

硝酸盐限量参考标准(以硝酸钠计)mg/kg ≤600 ≤1200 ≤3000

【注意事项】

① 所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即插干并用大量水冲洗。

② 检测试剂需阴凉处避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。