面筋聚集仪 GlutoPeak Test

一、测试程序

　　测试很简单，解释起来很快。首先，你把桨放置在仪器中。然后，10克的溶剂(水)将在样品杯中称出，杯子将被放置在仪器中。现在将样品加入杯子，侧头放置在起始位置。仪器将自动启动，以每分钟3333转(RPM)的速度混合样品。

　　软件会自动记录并显示有关时间和扭矩图/曲线的数据。

　　对于典型的面粉样品，可在1小时内完成大约10次测试。

　　二、原理

　　面粉、全麦粉或面筋的水浆;面筋将通过混合动作而被分离并聚集。样品盒所添加的溶剂(水)量在整个测试过程中是恒定的。温度保持恒定的33℃(带有双护套)。速度保持恒定在每分钟3333转(RPM)，直到测试完成。

　　经过一段时间(具体情况取决于面粉样品的属性)，面筋发生聚集。会形成一个均匀的面筋网络，导致扭矩曲线强劲增长。

　　进一步的混合会破坏网络，扭矩曲线会下降。所产生的扭矩曲线具有典型的形状。

　　强筋会显示出很短的高峰时间和很高的高峰，而弱筋则会显示出晚聚集的高峰时间和很低的峰或甚至五峰(饼干粉)。高峰时间的范围是60至600秒(1-10分钟)。可根据其各自不同的大高峰时间和高度，对面粉进行评级。

　　三、特点

　　快速完成测试(1-10分钟);

　　小样品量(3-10克);

　　容易处理。

　　GlutoPeak面筋聚集仪