流变发酵仪

特点：
简便：只需一次实验就可同时得到气体产生曲线和体积变化曲线
灵活：用户可以自定义实验条件来评估不同类型食品（法式面包短 时间醒发和BIGA面包长时间醒发）的醒发特性

工作原理
通过面团发酵过程中二氧化碳产出量、溢出量的变化，面团体积变化来深入研究面粉及食品的醒发特性

实验能够同时获得2条曲线
1.第一根曲线是面团体积变化曲线
- 面团体积形成最大值（Hm）影响成品面包的体积
-酵母活性与面团体积达到最大值(T1)的时间有密切联系
-(T2-T’2)在最大值的相对稳定时间表现了发酵过程中的面团稳定性，并可优化开始烘焙时间

2.第二根是气体产量双曲线
在面团醒发过程中存在二氧化碳的气体产出（其产出量同酵母活性及基质加入量有关）和二氧化碳的溢出。 二氧化碳的溢出量(及Tx二氧化碳的起始溢出时间)与面团中气孔的产生和蛋白质网络结构的质量有紧密的联系，可反映面团的持气特性。

技术参数
电源: 220伏单相交流电 50/60赫兹
功率：150瓦
净重：23公斤
毛重：30公斤
尺寸（长x宽x高）：41 x 40 x 56厘米
体积：0.25立方米