白砂糖中二氧化硫是以什么形式成在

白砂糖中的二氧化硫是以亚硫酸盐的形式存在，主要是亚硫酸钙，还有部分是亚硫酸与含双键的有机物（主要是酚类物质和拟黑色素）发生加成反应生成的无色磺酸盐.
二氧化硫的来源
在制糖过程中将硫磺焚烧获得二氧化硫，将二氧化硫对蔗汁硫熏或糖浆硫熏.在澄清阶段，对蔗汁硫熏加入的二氧化硫绝大部分在澄清过程中与氢氧化钙反应形生成亚硫酸钙沉淀被过滤，而溶解在清汁中二氧化硫在蒸发浓缩过程中少部分随着蒸汽挥发排走，大部分是留在糖浆中.如果对浓缩得到的糖浆进行二次硫熏，糖浆中的二氧化硫量将不同程度增加.形成亚硫酸钙沉淀或溶解性的亚硫酸氢钙，以及亚硫酸和有机物的化合物，留在糖浆中.在煮糖结晶时，白糖晶体生长时将少量母液包裹在晶体内，亚硫酸钙沉淀物微粒混杂在晶体表面，这是白糖二氧化硫残留的根本来源.
二氧化硫的作用
二氧化硫加入到蔗汁或糖浆后，首先形成亚硫酸，亚硫酸具有一定的降粘作用和清净作用；除去部分非糖物质和色素，具有漂白糖浆的作用并可减少生产过程和白砂糖储存时新色素的生成，也有利于白砂糖产品色值指标的稳定[2].二氧化硫能与和糖汁中酚类物及拟黑色素中的双键产生加成反应，通过反应使蔗汁和糖浆中的这类有色有机物部分褪色，达到漂白的目的.二氧化硫具有强还原性，能有效地阻止糖中所含有的酚类物质被氧化生成颜色很深的醌类物质；白糖中的铁Z初以二价铁离子存在，二价铁离子化合物颜色基本无色，二氧化硫具有强还原性YZ二价铁离子化合物氧化成深颜色的三价铁离子化合物.因此，白糖中二氧化硫的存在对于白糖存放过程中色值升高的趋势起到良好的延缓作用.