糖的分析

在进行糖的定量测定时，首先要明确一个概念，就是区别化学计量法（stoichiometric method）和非化学计量法（non stoichiomertric method）因为用于还原糖的方法只有少数是化学计量反应，如次亚碘酸法；而大多数是非化学计量反应，如铜试剂法硝基试剂法硫酸或盐酸处理后的比色法等，也就是写不出化学反应式的反应