离子色谱--一种分析啤酒的全能方法

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离子色谱--一种分析啤酒的全能方法

赛默飞色谱质谱及痕量元素分析更新于：2002-01-11

应用行业：食品/饮料/烟草粮食及加工品

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技术译文离子色谱-一种分析啤酒的全能方法

---节选译自戴安应用文献AN46
简介：离子色谱法是定性及定量分析溶液中离子的有
效手段尽管已有多种方法用于啤酒分析，其中包括
气相色谱法，GX液相色谱法和湿化学法，离子色谱
法正在迅速成为另一种方法
啤酒工业感兴趣的化合物的范围涉及了无机离子，有
机醇，提供饮料苦味和总体口味的酒花苦味物质蛋
白质碳水化合物和用来监控发酵程度的醇类在保
证啤酒制品质量的同时，这种方法也用来测定防腐剂
和色素的含量
酿制啤酒的**步是用温水浸泡大麦，有时会添加其
他谷物，在大麦中的酵母会把谷物中的淀粉分解为葡
萄糖麦芽糖和其他低聚糖和高聚糖，这就是发酵的
过程，得到的溶液就是甜醪，上述麦芽汁加入酒花和
酵母后，较小的糖类就发酵为醇类，因为啤酒中各种
成分的浓度化学行为分子量范围都有不同，这就
使区分和测定啤酒成分变得困难离子色谱法提供了
一种监控发酵过程和分析Z终产品中以上各种复杂化
合物的方法
本篇文献介绍了使用离子交换和离子排斥色谱分别测
定发酵过程中的五类物质，包括碳水化合物，醇类，
有机酸，无机阴离子，无机阳离子，此方法中使用了
安培法和电导法两种电化学检测方法

图一使用离子交换配合安培检测分离麦芽汁里可醇解
糖类图二使用离
子交换配合安培检测分离一种美国啤酒中的单糖二
糖和三糖

图三离子交换色谱配合脉冲安培检测分离一种美国啤
酒中麦芽寡糖，图四离子排斥色
谱配合脉冲安培检测分离一种美国啤酒中的乙醇和甘
油
包括葡萄糖麦芽三糖麦芽四糖直至麦芽九糖

图五分离British stoat 啤酒中的有机
酸
图六离子交换色谱分离美国爱尔啤酒中无
机阴离子和有机酸

图七离子交换色谱美国熟啤酒中的阴离子

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