燕麦_葡聚糖的凝胶质构性能研究

摘 要：以我国山西产燕麦为原料，提取并分离纯化燕麦-葡聚糖，以X-T21型质构仪为主要研究设备，ZD研究了-葡聚糖凝胶性能和相关影响因素研究结果表明，-葡聚糖的浓度和分子质量大小会直接影响其凝胶的形成同时，其凝胶性能受-葡聚糖浓度分子质量pH溶剂种类和盐等因素的影响提高-葡聚糖浓度分子质量降低体系pH和添加适量的盐尿素及硼砂等均有助于其凝胶质构性能的改善；而提高体系pH增加溶剂种类的极性则会降低其凝胶质构性能 关键词：燕麦- 葡聚糖；凝胶性能；影响因素 英国SMSTA.XTPlus质构仪(TA.XTPlus物性测试仪)