水分活度与冰淇淋的品质控制

杨湘庆 , 沈悦玉 天津商学院食品系 ,天津300122 摘要:水分活度影响冰淇淋的抗融化度抗变形度质地的松软度或坚实度冰晶的数量和颗粒度 ,以及结构冰晶的分布位置和定向控制水分活度可控制冰淇淋的品质 关键词:水分活度; 抗化度; 抗变形度; 坚实度;颗粒度;结构 中图分类号:TS201.T;TS277文献标识码:A 文章编号:1007-0818 2003 01-0001-04 本网站转载文章均出于公益目的，仅供网友学习与交流，并仅提供参考，不作为任何依据本网站所载文章内容涉及著作权等问题，敬请权利人与我们联系，我们将及时处理所转载的文章 有关详情请浏览培安公司的网站www.pynnco.com,电子邮件：sales@pynnco.com, 电话：010-65528800 Aqualab 4TE 温控型水分活度仪