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质构分析仪对不同种类冰淇淋质地品质的研究

厦门超技仪器设备有限公司更新于：2008-11-25

应用行业：石油/化工涂料/颜料/染料/油墨

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应用质构仪质地多面分析（TPA）实验法，对不同脂肪质量分数不同甜味剂种类不同乳化剂用量的冰淇淋质地进行分析，研究了冰淇淋的质地参数与各成分之间的关系结果表明，脂肪质量分数甜味剂种类乳化剂用量能够影响冰淇淋的硬度黏附性弹性凝聚性胶性及咀嚼性等质地参数本研究为利用质构仪测定代替感官来评价冰淇淋的质地品质提供了理论依据英国SMSTA.XTPlus质构仪(TA.XTPlus物性测试仪)

内容节点: 概述; 实验/设备条件; 样品提取; 实验/操作方法; 实验结果/结论; 仪器/耗材清单

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