FTC质构仪-魔芋葡甘聚糖及其衍生物用于改善禽肉重组火腿

北京盈盛恒泰科技有限责任公司是一家专业从事食品分析检测仪器和环境应急检测仪器的销售技术支持和售后服务工作公司目前是日本INSENT日本JWP意大利VELP美国FTC德国AIRSENSE德国OWR美国UNITY美国Navas美国FiltationEngineering等世界仪器制造商的ZG区营销合作伙伴和技术服务ZX，产品覆盖食品感官分析食品营养分析食品安全检测及环境应急监测等公司在香港北京上海广州成都海口银川等地设有分公司和办事机 魔芋葡甘聚糖（KGM)及其衍生物(KSAP)由于具有增稠性吸水性乳化性凝胶性等性质，已被广泛应于与食品和食品添加剂行业本文采用西式火腿制作工艺，研究魔芋葡甘聚糖（KGM)及其衍生物(KSAP)对禽肉重组火腿感官微观结构和力学特性的影响通过感官评价电镜观察及质构分析得出：KGM和KSAP能有效增强重组制品内部致密性，增强凝胶弹性，提高内聚性，使重组火腿具有良好的外观质地和色泽及口感，为禽肉重组火腿的生产提供有效的技术参考； FTC-质构仪TMS-PRO FTC 质构仪TMS-Touch FTC-质构仪TMS-Pilot 美国FTC-质构仪