美国FTC质构仪-香蕉果实冷害过程中质构特性变化研究

样   品：香蕉，巴西Musa. ,AAA Group cv. Brazil,市售

仪   器：美国FTC质构仪

检验指标：果肉和果皮的硬度、弹性、粘附性、咀嚼性等质构特性的变化

实验方法：

   结果表明，冷害增大了香蕉果肉的硬度、粘附性和咀嚼性，但弹性基本保持不变；冷害使香蕉果皮的硬度、弹性、粘附性、咀嚼性均有不同程度的降低；轻度冷害的香蕉催熟后其果肉和果皮的质构指标均可按正常后熟规律变化，随着冷害的逐步加深，香蕉果肉和果皮的硬度、弹性、粘附性、咀嚼性均逐步增大，且冷害程度越严重增大得越明显。香蕉冷害过程中质构指标的变化与冷害程度存在较好的相关性，因此，可以采用质构指标衡量和评价香蕉冷害过程中质地品质的变化。

研究意义：

标签：质构仪香蕉质构特征