仪器网（yiqi.com）欢迎您！

| 注册2 登录
网站首页-资讯-话题-产品-评测-品牌库-供应商-展会-招标-采购-知识-技术-社区-资料-方案-产品库-视频

应用方案

仪器网/ 应用方案/ 二步加热对豆腐物性的影响

立即扫码咨询

联系方式：400-822-6768

联系我们时请说明在仪器网（www.yiqi.com）上看到的!

扫    码    分   享
摘要: 蛋白质的热变性是制作豆腐形成凝胶的前提大豆中的蛋白质主要是7S和11S采用分步加热的方法, 使大豆中的蛋白质分步变性, 即研究将豆浆分别在75和95下加热通过对比一步加热的加工方法发现, 采用二次加热法制得的豆腐的质构特性及保水性得率均明显高于一步加热法, 并且随着豆浆浓度的增加时, 二步加热法对于豆腐的保水性和得率的增强要明显地高于一步加热法但是大豆原料的蛋白质含量与豆腐的保水性和得率之间并无明显的联系 关键词: 豆腐; 二步加热; 质构特性 英国SMSTA.XTPlus质构仪(TA.XTPlus物性测试仪)

参与评论

全部评论(0条)

推荐方案

二步加热对豆腐物性的影响
物性分析仪（质构仪）用于评价茶多酚对豆腐凝胶强度的影响
温度对氧化铝物性的影响
温度对氧化铝物性的影响
加热条件对高锰酸盐指数测定的影响
加热条件对高锰酸盐指数测定的影响
加热条件下鱼翅结构和物性学参数变化
压缩比对嫩化牛肉物性值的影响
微波设备是怎样对物料进行加热的
水分活度对肉品的影响
水分活度对蛋糕的影响
水分活度对肉品的影响
Glucocorticoids对血脑屏障的影响
氢对钛合金的影响
豆腐豆干的咀嚼度测定的解决方案
水分活度对益生菌生长的影响
参比电极对测试体系的影响
剪切应力对凝胶过程的影响
粒度对原料药性能的影响
粒度对塑料性能的影响
内容节点
概述
实验/设备条件
样品提取
实验/操作方法
实验结果/结论
仪器/耗材清单

相关解决方案

在线留言

上传文档或图片,大小不超过10M
换一张？
取消

联系我们

400-822-6768 （周一至周五 09:00 ~ 18:00）

服务咨询：932545765

采购服务：2508277101

展会合作：784540580

综合服务：11694366

关注我们

  • 关注微信公众号

  • 微信小程序

沪公网安备 31011502008050号沪公网安备 31011502008050号| ICP备案号：沪ICP备16012899| 互联网药品信息服务资格证书| 广播电视节目经营许可证| 营业执照证书
Copyright 2004-2026 yiqi.com    All Rights Reserved , 未经书面授权 , 页面内容不得以任何形式进行复制