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压缩比对嫩化牛肉物性值的影响

厦门超技仪器设备有限公司更新于：2009-09-01

应用行业：机械行业压缩/分离设备

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摘要：本实验采用TA-XT2i 质构仪研究嫩化牛肉在不同的压缩比条件下硬(脆)度弹性咀嚼性胶着性黏聚性以及回复性值的变化情况，然后进行相关性分析，以确定嫩化牛肉物性值的测定条件结果表明，压缩比在35%～60% 内，各物性指标呈现出很好的相关性关键词：压缩比；嫩化牛肉；物性英国SMSTA.XTPlus质构仪(TA.XTPlus物性测试仪)

内容节点: 概述; 实验/设备条件; 样品提取; 实验/操作方法; 实验结果/结论; 仪器/耗材清单

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