如何使用测色仪 MiniScan EZ 测量牛排、鱼片和肉饼?

肉的颜色可能会随着时间的增长而略有变化，消费者将“正确”的颜色与新鲜度和质量联系起来。

例如，金枪鱼在储存时会稍微变红或“开花”，但这种发红是暂时的。消费者接受这种自然发红，并将其与优质金枪鱼联系在一起。用一氧化碳对肉进行特殊处理，在稳定肉的同时模仿这种开花效果。

然而，过度处理会导致红色在正常分解阶段持续存在，不再作为质量和新鲜度的指标。通过测量肉的颜色可以看出加工过程是完全还是过度。

01 应用程序

肉类部分有几个不均匀的特性，需要补偿准备和展示技术，以确保可重复的样品测量。

样品表面具有方向性且不规则，需要对多个读数取平均值并替换。肉是潮湿的，必须注意不要让水分进入仪器光学元件。一个玻璃覆盖的端口可以解决这个问题。

02 推荐色标

CIE L*a*b* 作为一个全颜色描述。

03 推荐的光源/观察器

D65/10°。也可以使用 C/2°。