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用反相色谱RPC-MALS表征麦蛋白

美国怀雅特技术公司北京代表处更新于：2004-05-10

应用行业：地矿非金属矿产

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谷蛋白是小麦中含有的一种蛋白质，它是良种蛋白的混合（麦醇溶蛋白和麦谷蛋白）由麦类所做的面包的质量就和谷蛋白有关，在面团揉捏过程中，谷蛋白形成一个粘弹网络几十年来，人们为了表征这些蛋白质做了大量的研究，但因它们很低的溶解性和很强的共轭性，它们确切的分子结构和分子尺寸很难测得，更何况又缺乏合适的分析表征技术多角度激光光散射仪DAWN 8+

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