葡萄酒旋光度测定应用

在收获的季节，葡萄中含有大约15-25%的糖（包括等量的果糖和葡萄糖的混合物以及少量的其他物质），这使得葡萄酿造成葡萄酒成为可能。这些糖类（主要是果糖、葡萄糖）通过酵母发酵会转化成酒精和二氧化碳。但有些糖类不能被发酵，发酵后仍然存在，例如阿拉伯四聚糖、鼠李糖和木糖等。糖的含量将ZZ决定葡萄酒中酒精的含量，有些会在酿酒工艺过程中添加蔗糖以提高葡萄酒中酒精的含量。而蔗糖不是葡萄酒酿造过程中自然产生的糖类，因此本分析方法用于检测葡萄酒中添加的蔗糖。