近来看到吃薯片等于吃汽车废气一文，悉数炸薯片四宗罪，除去反式脂肪酸油脂糖精外，更有致癌物丙烯酰胺，如此事物，怎有乐事？
丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理纸浆的加工及管道的内涂层等,也用于聚丙烯酰胺凝胶电泳淀粉类食品在高温（> 120）烹调下容易产生丙烯酰胺
研究表明，人体可通过消化道呼吸道皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，饮水是其中的一条重要接触途径2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许Zda限量的500多倍之后挪威英国瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果此外，人体还可能通过吸烟等途径接触丙烯酰胺
丙烯酰胺进入体内又可通过多种途径被人体吸收，其中经消化道吸收Z快进入人体内的丙烯酰胺约90%被代谢，仅少量以原形经尿液排出丙烯酰胺进入体内后，会在体内与DNA上的鸟嘌呤结合形成加合物，导致遗传物质损伤和基因突变
对接触丙烯酰胺的职业人群和偶然暴露于丙烯酰胺人群的调查表明，丙烯酰胺具有神经毒性作用，但目前还没有充足的证据表明通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显关系
根据香港消费者委员会的研究，含碳水化合物的食物在经油炸之后，都会产生丙烯酰胺研究已知丙烯酰胺可致癌但世界卫生组织表示，由于难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌，所以难以订立安全标准 卓睿 Qdaura 全自动固相萃取系统
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