饲料水分活度及其对霉菌生长和产毒的影响

水分可能是控制微生物对食品破坏的单独的Z重要因素同样，水分是霉菌在饲料上生长繁殖的必要条件，无论是饲料原料，还是配合饲料，或者是浓缩饲料，都含有一定量的水分存在于饲料中的水分有游离水和结合水之分，微生物能够利用的是游离水一般来说，含水分多的饲料，微生物容易生长，含水分少的饲料微生物不容易生长，所以，自古以来人们就利用干燥的方法来储存食物但是，这种以重量百分率来表示饲料中的水分含量，不能准确的反映饲料中能够被微生物利用的实际含水量如水分含量为量为4%-9%富油的坚果，水分含量为量为9%-13% 富含蛋白质的豆类,和水分含量为18%-25%富含果糖的水果的水分活度值都大约是0.7aw ，而大多数霉菌不能在水分活度值低于0.7下生长因此，不能用饲料中总的含水量来评价微生物对饲料发霉的影响自从Scott 1957年提出水分活度的概念以来，人们在研究食品中与饲料中水分与微生物的关系问题时，已经越来越多的开始采用水分活度来表示 Aqualab 4TE 温控型水分活度仪