肉制品中水分活度的影响

因为水分活度对产品的化学反应能力微生物的存活和抵抗能力影响很大，因此在肉和肉制品中水分活度的检测变得越来越重要因此，水分活度对食品的保存非常重要有多种方法保存食品，例如盐制糖渍干燥和冻干，能减少产品中的湿度对微生物的影响以上所有方法增加了食品的渗透压，这也意味着水分活度的降低 Novasina 水分活度仪 LabMaster