电子鼻用于黄鲫蛋白活性肽及其热反应物的风味特征研究

北京盈盛恒泰科技有限责任公司是一家专业从事食品分析检测仪器和环境应急检测仪器的销售技术支持和售后服务工作公司目前是日本INSENT日本JWP意大利VELP美国FTC德国AIRSENSE德国OWR美国UNITY美国Navas美国FiltationEngineering等世界仪器制造商的ZG区营销合作伙伴和技术服务ZX，产品覆盖食品感官分析食品营养分析食品安全检测及环境应急监测等公司在香港北京上海广州成都海口银川等地设有分公司和办事机 摘要 分别采用电子鼻分析法和顶空固相微萃取 - 气质联用法对黄鲫蛋白活性肽 （ HAHp ） 及其热反应物（ HAHp-H ）的风味特征进行分析 电子鼻载荷分析结果表明：对氮氧类醇类及烷烃类化合物敏感的传感器在区分 HAHp 和 HAHp-H 的风味性中贡献率大，线性判别分析效果优于主成分分析法 从 HAHp 中检测到酮类醇类酯类烯类呋喃类醛类烷类及其他类化合物 20 个，其中酮类和醇类总相对含量达到 88.26% HAHp-H中化合物种类和相对含量与 HAHp 明显不同，新生成的 6- 甲基 -5- 庚烯 -2- 酮 3 ， 3 ， 6- 三甲基 -1 ， 5- 庚二烯 4- 酮 3- 甲基 - 丁醛具有提升风味的作用， 而癸醛和壬醛则未被检出或含量降低 HAHp-H 的风味性优于HAHp ，该研究可为 HAHp 和 HAHp-H 在食品中的应用提供参考 电子鼻-Z传感器生产商产品 AIRSENSE-PEN3.5-电子鼻恶臭分析仪 AIESENSE-PEN3-meteo-电子鼻恶臭污染自动监测系统 PEN3电子鼻型嗅辨仪