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仪器网/ 应用方案/ 电子鼻用于鲣鱼血合肉风味改良的研究

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北京盈盛恒泰科技有限责任公司是一家专业从事食品分析检测仪器和环境应急检测仪器的销售技术支持和售后服务工作公司目前是日本INSENT日本JWP意大利VELP美国FTC德国AIRSENSE德国OWR美国UNITY美国Navas美国FiltationEngineering等世界仪器制造商的ZG区营销合作伙伴和技术服务ZX,产品覆盖食品感官分析食品营养分析食品安全检测及环境应急监测等公司在香港北京上海广州成都海口银川等地设有分公司和办事机 本文旨在通过酒酿发酵的方式去除鲣鱼血合肉的腥臭味运用电子鼻( electronic nose) 对经不同时间 温度和固液比发酵的血合肉及未经发酵的新鲜血合肉的挥发性物质的变化进行初步测定, 对所得数据通过主成分分析( PCA) 和线性判别分析法( LDA) 进行了处理而后通过感官评定, 确定**发酵条件Z终利用顶空固相微萃取 - 气质联用仪( HS- SPME- GC- MS) 对发酵前后血合肉的挥发性物质进行检测和分析电子鼻能检测到酒酿发酵前后鲣鱼血合肉挥发性成分的变化趋势由 GC- MS 分析可知, 经过酒酿发酵后, 血合肉的腥味成分明显减少通过感官评定结果可知, 发酵时间为 4d 温度30 固液比 1 2时, 脱腥作用**由此说明, 酒酿发酵能够较好的去除鲣鱼血合肉的腥臭味, 改良其风味 电子鼻-Z传感器生产商产品 AIRSENSE-PEN3.5-电子鼻恶臭分析仪

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