PreSens在啤酒酿造过程的含氧测量应用

酿造过程中氧气的作用：

氧气检测在啤酒酿造和灌装过程中是至关重要的，尤其是如何保持合适的氧环境。因此可靠的 O2传感器可以节省资源并改善啤酒质量。

将麦芽汁中的糖分转化为酒精和 CO2的酵母需要氧气才能生长。这就是为什么在酿造过程中，当麦芽汁被转移到发酵罐中并添加酵母时，会添加氧气。氧含量通常被调节到 6 – 8 ppm 的值。然而，发酵后，啤酒中只剩下微量的氧气。

氧气对啤酒成品的影响

最终产品中的氧气会对啤酒的风味稳定性产生负面影响并缩短其保质期。这就是为什么在以下所有工艺步骤中，直到灌装到瓶子中，都必须避免氧气的吸收。这通常是通过吹扫罐、管道和啤酒将充满气体 CO 的瓶子来实现的2或氮气，以创造无氧环境。在最终产品中，溶解氧含量应低至 0.0 – 0.5 ppm。

特别是在填充过程中，氧气被吸收的风险很高。因此，在装瓶厂中，需要进行取样，以测试瓶子中的啤酒中的溶解氧含量或顶部空间中的气态氧含量。

氧气对酵母繁殖的影响
在酿造过程之前，氧气在发酵酵母的繁殖中就起着至关重要的作用。啤酒厂培养并储存酵母，直到需要为止。为了确保酵母的可靠和可重复的质量，必须密切监测繁殖过程。PreSens的氧气探头用于测量和控制传播罐和废气中的曝气。

与酵母繁殖一样，发酵罐中的曝气水平（当麦芽汁接种酵母时）必须密切监测和控制，以确保酵母的正常生长并避免不必要的资源使用。

尽管在啤酒类饮品中并不常见，但有时也会装在PET 瓶中。在塑料瓶中，还必须考虑氧气随时间推移通过瓶子材料的情况。PreSens 开发了一种特殊的系统，其传感器盖包含氧传感器，可以分析较长时间内的摄氧量。