NY/T 1180-2006肉嫩度测定仪：测试方法

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　　一、NY/T 1180-2006肉嫩度测定仪简介

　　济南赛成®肉嫩度仪具有高度的可重复性和准确性，可以精确的量化各类肉制品的质构参数，广泛适用于猪肉、牛肉、禽肉、火腿、香肠、培根、肉铺等肉制品的物理参数测试，还可以进行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性参数测定，对肉品质分析以及家畜育种提供直接数据。

　　二、NY/T 1180-2006肉嫩度测定仪应用范围

　　济南赛成®肉嫩度仪具有高度的可重复性和准确性，可以精确的量化各类肉制品的质构参数，广泛适用于猪肉、牛肉、禽肉、火腿、香肠、培根、肉铺等肉制品的物理参数测试，还可以进行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性参数测定，对肉品质分析以及家畜育种提供直接数据。

　　三、NY/T 1180-2006肉嫩度测定仪测试方法

　　测试仪器：济南赛成电子科技有限公司生产的TA-3000肉嫩度测定仪(质构分析仪);

　　探头：WBS(Warner-Bratzler Shear)剪切力刀具;

　　取样：取肉样长*宽*高不少于6 cm*3 cm*3 cm的整块肉样，剔除肉表面的筋、腱、膜及脂肪;

　　试样处理：取中心温度为0~4℃的肉样，放入功率为1500

　　W恒温水浴锅中80℃加热，用热电耦测温仪测量肉样中心温度，待肉样中心温度达到70℃时，将肉样取出冷却至中心温度为0~4℃。用直径为1.27

　　cm的圆形取样器沿与肌纤维平行的方向钻切肉样，孔样长度不少于2.5 cm。取样位置应距离样品边缘不少于5 mm，两个取样的边缘间距不少于5

　　mm，剔除有明显缺陷的孔样，测定样品数量不少于3个，取样后应立即测定

　　测试：将孔样置于仪器的刀槽上，使肌纤维与刀口走向垂直，启动仪器剪切肉样，通过质构仪传感器记录刀具切割肉样时的用力情况，并把测定的剪切力峰值(力的最大值)作为肉样嫩度值。

　　四、主要技术参数

　　指标参数

　　力量感应元5kg(25kg、50kg可选)

　　力量感应元精度0.0001g

　　试验速度0~50 mm/s(无级调速)

　　速度分辨率0.001 mm/s

　　位移行程0~420 mm

　　位移精度0.0001 mm

　　软件数据采集率500组/秒

　　电源AC 220 V 50 Hz

　　产品配置

　　标准配置：主机、微型打印机

　　选购件：300多种质构测试工装

　　五、关键注意事项：

　　温度控制：熟化温度与时间必须严格一致，否则显著影响结果。

　　肌纤维方向：剪切必须垂直于肌纤维，否则导致数据偏差。

　　样品均一性：同一部位取样，避免因肌肉类型差异引入误差。

　　仪器维护：定期校准传感器、更换钝化刀片，确保测量精度。