Oxitest如何确认粉末油脂氧化稳定性测试参数

Oxitest氧化诱导时间（记作：IP）受到样品质量、加速氧化温度和氧气压力等参数的影响。通过单因素实验，优化确定Oxitest测定粉末油脂氧化稳定性的加速氧化条件。

Part.01样品质量对IP的影响

测定时，粉末质量直接影响测定的油脂质量，而油脂的质量又会直接影响氧化反应速率，进而对氧化诱导时间的测定产生影响。因而，需考察确定测定时适宜的样品质量。以DHA粉末油脂进行实验，取不同质量，氧气压力6bar，于90°C加速氧化测定其氧化诱导时间IP。

随着粉末质量的增加，诱导时间不断降低，这是由于粉末越多，粉末中油脂量越大，与氧气更加容易发生氧化反应。这说明，粉末油脂中油脂质量是影响IP的关键因素。仪器说明书中推荐测试含有油脂的固体产品时，样品中的油脂含量需要在5g左右。利用Oxitest测定鱼油粉末油脂时，样品中的油脂总含量保持在4g。

Part.02温度对IP的影响

Oxitest仪测定110°C、100°C、90°C条件下7个PUFA粉末油脂的IP，所有样品测定时的氧气压力为6bar，样品中油脂含量4.5g。

随着温度的增加，样品的氧化诱导时间不断减少。当温度为Oxitest**氧化温度110°C时，样品的氧化诱导时间在3-5h范围内，不能区别不同样品之间氧化稳定性的差异。随着温度的降低，样品的诱导时间增加，不同样品之间诱导时间的差异逐渐明显。参考IP的**范围10-20h，在此范围内，Oxitest也能表征不同产品之间的氧化稳定性差异。因此，将Oxitest的氧化诱导时间也限定在10-20h之间，确定**加速氧化温度为90°C。

Part.03氧气压力对IP的影响

氧气压力的大小会直接影响样品的氧化反应速率，同样对氧化诱导时间的测定产生影响。因而，需考察确定测定时的适宜氧气压力。在110°C、样品中油脂质量4.5g条件下，改变氧气压力，测定样品的氧化诱导时间。

两种样品氧气压力增大，氧化反应速度不断加快，诱导时间下降。当氧气压力达到**8bar时，样品的诱导时间较小，不能区别不同样品之间的氧化稳定性。当氧气压力降低到4bar以下时，氧化反应速率**降低，仪器难以计算出氧化诱导时间结果。利用Oxitest测定出的粉末油脂氧化诱导时间，均是在6bar氧气压力条件下进行的。