乳酸：啤酒酿造中的“双刃剑”
啤酒，作为世界上最受欢迎的饮品之一，其酿造过程是科学与艺术的完美结合。
乳酸（2-羟基丙酸）在啤酒酿造中扮演着重要角色，它既能为啤酒带来独特的酸度和风味，也可能因含量过高而成为缺陷。
乳酸通常由乳酸菌发酵产生，这些菌落可能是酿酒师有意添加的，也可能是因污染而意外出现。乳酸在啤酒中的含量需要严格控制，其感知阈值为0.0044mol/L，而在某些特殊的兰比克啤酒中，乳酸浓度可能会超过0.0333mol/L。
因此，如何快速、准确地检测啤酒中的乳酸含量，成为酿酒过程中的一大挑战。
基于电化学的快速检测方案
电化学传感器基于电化学反应原理，能够将化学信息快速转换为电信号。
其工作原理是通过电极与待测物质发生氧化或还原反应，产生电流、电压或电阻等电信号。这种反应过程通常在短时间内完成，使得电化学传感器能够快速响应，实现快速检测。
基于丝网印刷电极的电化学传感器
结
果
&
讨
论
本实验采用基于L-乳酸氧化酶的丝网印刷电极（LACT10）作为生物传感基底，通过检测过氧化氢中间体产生分析信号。
过氧化氢是酶反应中乳酸转化为丙酮酸的副产品，该反应发生在工作电极上。
实验中使用 DROPSTAT PLUS 电化学读数器进行测量。
首先绘制0~0.0004mol/L的乳酸标准曲线。采用安培检测技术，在电极上施加-0.1V的电位，再将样品滴加在LACT10电极上，即可得到结果。
乳酸测量标准曲线
为了验证这种新型检测方法的准确性，研究人员选择了四种不同类型的啤酒进行测试，包括印度淡色艾尔啤酒（IPA）、酸啤酒、大麦葡萄酒啤酒和兰比克啤酒。实验结果显示，电化学传感器的检测结果与传统光学试剂盒的结果非常接近，且检测时间大大缩短。
电化学方法与传统方法的结果比对
未来展望：便携检测技术的广泛应用
这种新型的便携式电化学检测技术不仅为啤酒酿造行业带来了革命性的变化，也为其他发酵行业的实时监测提供了新的思路。
通过这种快速、便捷的检测方法，酿酒师可以在酿造现场实时监控乳酸含量，从而更好地控制发酵过程，提高啤酒的品质和一致性。
PEOPLE
YOU
CAN
TRUST
-since 1943-
400-604-0088
Marketing@metrohm.com.cn
中国
全部评论(0条)
相关产品推荐（★较多用户关注☆）
瑞士万通 893 专业型Rancimat生物柴油氧化安定性测定仪
报价：面议 已咨询 2721次
VIONIC 威欧全新电化学工作站
报价：面议 已咨询 4534次
瑞士万通 910 PSTAT mini 电化学工作站
报价：面议 已咨询 2136次
瑞士万通 826 型便携式pH计
报价：面议 已咨询 3188次
2060 在线拉曼光谱仪
报价：面议 已咨询 648次
瑞士万通 814 自动样品处理器
报价：面议 已咨询 2977次
瑞士万通 OMNIS 奥秘一代近红外光谱仪
报价：面议 已咨询 672次
瑞士万通 894 专业型 CVS(循环溶出伏安法)
报价：面议 已咨询 3428次
你可能还想看
①本文由仪器网入驻的作者或注册的会员撰写并发布，观点仅代表作者本人，不代表仪器网立场。若内容侵犯到您的合法权益，请及时告诉,我们立即通知作者，并马上删除。
②凡本网注明"来源：仪器网"的所有作品，版权均属于仪器网，转载时须经本网同意，并请注明仪器网(www.yiqi.com)。
③本网转载并注明来源的作品，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的作品来源，并自负版权等法律责任。
④若本站内容侵犯到您的合法权益，请及时告诉,我们马上修改或删除。邮箱：hezou_yiqi
热点文章
落镖冲击试验仪在食品包装领域的应用解析
近期话题
相关产品
在线留言
沪公网安备 31011502008050号
参与评论
登录后参与评论