EAD Talk | 声音专栏：庖丁解牛，看EAD解析双键异构

请戴上耳机聆听婷声音

结构决定功能，不饱和脂肪酸的双键位点不同，其生物学意义与功能都会有较大不同。2024年1月，协和郑昕团队和中国矿业大学（北京）铁偲团队在AC上发表文章¹，使用EIEIO技术对磷脂酰胆碱（PCs）分子异构体进行鉴定。文中通过结构驱动保留时间预测算法与EIEIO技术在PCs酰基脂肪链双键位点鉴定能力相结合，在大鼠肺组织样本中共计鉴定出属于35种分子组成的130种PCs异构体，并对这些异构体进行定量，发现了在尘肺造模过程中，含相同酰基脂肪酸PCs分子分布的高度相关性。图1中的左图展示了文章中使用EIEIO酰基脂肪链双键位置中特征“V”型碎片分布的特点进行双键位点鉴定；关注右图可以发现，在大鼠尘肺组织样本中，PCs的sn-2酰基链为20:4的多不饱和脂肪酸含量显著性上调。结合EIEIO技术的脂质精准解析，更方便科学家从分子水平探索疾病生理变化。

酰基脂肪链的双键位点，或双键氧化位点不光在生物功能上，具有重要意思；同时在食品营养上，也具有重要研究价值。2023年，检科院陈颖研究员团队发表文章²，通过CID（碰撞诱导解离）和EIEIO两种碎裂技术鉴定四种典型TG的非挥发性衍生物在油炸温度下的结构特征，提出了油炸过程中四种TG的可能氧化途径，为解释衍生物的毒性大小与结构相关性奠定了基础。文中指出，EIEIO较于传统CID碎裂模式，可以表征TG更深层次的结构， 如：sn-2位置的酰基脂肪链，及C=C双键位点。图2展示了EAD技术表征TG酰基脂肪链C=C双键位点及其烹饪氧化后的环氧化位点，利用EIEIO技术在C=C双键上特有的“V”型碎片离子分布特征，可以准确快速鉴定双键位点。

本系列“庖丁解牛，看EAD解析脂质精细结构”，到这里就结束了。下期内容，我们将介绍EAD技术在生物药结构表征上的应用，欢迎大家的关注。