超声预处理通过脂肪酶催化的甘油解及其物理化学特性促进猪油中二酰基甘油的产生

这篇由东北农业大学等的研究学者完成，讨论超声预处理通过脂肪酶催化的甘油解及其物理化学特性促进猪油中二酰基甘油的产生的论文，发表在二区重要期刊《Ultrasonics Sonochemistry》，影响因子：6.012。

近年来，微波化学仪器用于材料合成的研究工作已经成为科学研究的热门方向，受到广大学者的极大关注！

本研究的目的是评价超声预处理对甘油二酯（DAG）的影响。脂肪酶催化甘油裂解猪油的合成及猪油的理化性质分析达格。

ZJ超声预处理条件为：RhizomucorMiebhei(Lipozyme®RMIM)-猪油比4：100（w/w），45°C，5分钟，功率250W。基于猪油的DAG样品4小时甘油裂解反应超声预处理（命名DAG-U）和11h甘油裂解反应，无需超声预处理（命名为DAG-N）的DAG内容相似，用于进一步分析。主要的FA组合物和猪油、DAG-U和DAG-N的碘值相似。傅里叶变换红外光谱分析在没有超声波预处理的情况下，酶甘油裂解不会改变猪油的结构。差示扫描量热分析显示，DAG-U和DAG-N的结晶开始转变为温度高于猪油，表明DAG油加速成核和晶体生长。

X射线衍射分析表明，DAG-U和DAG-N都含有“晶体”并且“基本较低”。超声预处理促进猪油中甘油二酯的生产脂肪酶催化甘油裂解和DAG-U和DAG-N具有相似的物理化学性质。

图1/4↑

图2/4↑

图3/4↑

图4/4↑

本文研究了脂肪酶催化甘油分解猪油在超声作用下和不超声作用下产生DAG，并对DAG的理化性质进行了研究。在优化的超声预处理条件下，脂肪酶催化甘油分解的Tag转化率为76.68%，DAG含量为46.91%。超声预处理明显缩短了甘油分解反应时间。超声预处理甘油分解反应4h的DAG含量与未超声预处理的甘油分解反应的DAG含量相近。DAG-U与DAG-N在脂肪酸组成、碘值、红外光谱、热性能、晶型等方面无明显变化，而猪油基DAG的理化性质与猪油略有差异。DAG油和猪油理化性质的差异很可能是由于它们的化学成分和结构不同所致。结果表明，超声预处理对乳胶基DAG的合成有很好的促进作用，超声预处理前后的DAG具有相似的理化性质。

超声波预处理在XH-2008D超声波中进行，仪器（ZG北京祥鹄发展有限公司）配备带有恒温水浴的反应器（温度精度±1°C），机械搅拌器和微尖探针（直径为8毫米）连接到超声波发生器。 超声波设备的工作频率为25 kHz，功率为100-1500 W.