应用案例 | 酱料和调味品的旋转黏度测试

酱汁和调味品主要由植物油和水组成。此外，还添加了醋、香料和调味料。它们可以是舀的，也可以是倒的。这些产物的性能取决于黏度。从瓶子里倒出来的时候，酱汁必须很容易流出来，但之后它应该留在食物上，不应该跑掉。此外，酱汁和调味汁必须是奶油状的，这样才能创造出顺滑的口感。它们在口腔中也应该有缓慢的溶解速度。为了控制酱汁和调味品的黏度，可以添加淀粉或胶溶液。通过旋转黏度计 ViscoQC 100/300 的质量控制检查，可以保证最终产品的完美一致性。探索细腻、液体状的调味汁和糊状的、不流动的酱汁的质量控制方法。

两种不同的样品以不同的配置进行测量（下表）。沙拉酱是水基的，蛋黄酱是油基的。值得注意的是，沙拉酱中含有草药和蔬菜。

ViscoQC-L 适用于黏度范围为1至6M mPa·s 的植物油或沙拉酱等低黏度物质。在超低黏度样品(<15mPa-s)的情况下，还需要DG26 或UL26 测量系统。具有Heli-Plus 附件和T 形转子的ViscoQC-R 适用于黏度范围为2,000 mPa·s 至20M mPa·s 的蛋黄酱等膏状非流动样品。必须根据样品的黏度和结构选择正确的仪器、主轴和附件。通常，不止一种配置适合于测量。对于非牛顿样品，最终黏度取决于所使用的装置。

 沙拉酱 

- 将500毫升的样品装入一个600毫升的烧杯中。主轴L1 和保护罩浸泡在样品中，并安装在ViscoQC 100 上。Toolmaster? 自动转子识别，避免选错转子造成的错误测量.方法可以设置特定转子，可溯源。

- 黏度在15rpm时使用测量模式“定时停止(@t)”进行测定。测量时间设置为30秒。

- 测量模式“定时停止(@t)”自动停止测量，并将一个数据点传输到V-Collect 数据采集软件。

 蛋黄酱 

- 将500毫升的样品装入一个600毫升的烧杯中。

- 主轴T-A 插入到 Tbar 主轴的夹具中，并通过磁力联轴器连接到 ViscoQC 300 上。ViscoQC 识别出连接了T形杆主轴。选择主轴“T-A”。

- 样品的粘度在10 rpm 时测定，测量模式为“停止时间(@t)”。多点数据采集设置为主动，在1分钟的测量时间内每秒采集一个数据点。在一般方法设置中，将“螺旋模式”设置为活动模式，并选择“统计”数学模型来确定测量最后30秒的平均黏度。

测量必须在10%到100%的扭矩范围内进行。如果适用，测量最好在45%到95%的扭矩范围内进行。最高的精度是在最高的扭矩下获得的，而超过95%的超调风险存在。

带有T形转子的电动支架适配器Heli-Plus 需要用于测量糊状，不流动的样品，如蛋黄酱。Heli-Plus 在样品内以缓慢的速度上下移动主轴，消除了空洞效应。在相同高度上不断旋转的主轴，都会在样品内产生一个空气通道，这将产出错误的黏度值，因为样品不再与主轴接触。带有T 形转子的Heli-Plus 通过连续测量螺旋轴运动的样品。Heli-Plus 可以安装在ViscoQC 100 和ViscoQC 300 上。

ViscoQc 100 非常适合于酱汁和调味汁的快速质量控制检查。使用 ViscoQc 300，还可以进行多点黏度测定。可以通过可选软件包V-Curve 进行升级。

使用 ViscoQC 100 进行测量，可在一定速度下提供黏度值，用于快速质量控制检查。

使用Heli-Plus，可以测量非流动的样品，如蛋黄酱。使用ViscoQc 300上激活的V-Curve，可以在图表中跟踪测量。

开始时黏度为零，因为测量开始于样品上方约半厘米处。然后主轴在样品中旋转，在短时间后开始接触到样品。在这个平台内，黏度可以取平均值。所选蛋黄酱的平均黏度为14,830 mPa·s（扭矩为74.2%）。生产的目标是利用脂肪的含量去使得蛋黄酱有一个适当的厚度应用。

最好是在第一个向下运动时测量黏度。否则再次测量已预剪的样品,会导致测得的黏度降低。同样的样品也可以用用 ViscoQC - L和T-D主轴测量。

• 简便易用，安装只需不到两分钟，开箱即可测量

• 大屏中文界面，磁吸式转子单手快速安装

• Toolmaster? 自动识别转子，根据样品黏度匹配转速

• 电子温控系统，温度范围广：-45℃至300℃，具有温度扫描功能，能轻松应对胶黏剂的测量

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