告别“看天吃饭”！超声技术破解传统发酵食品品质难题
在食品加工领域，发酵工艺的效率与产物质量直接影响企业效益。传统食品发酵技术受限于发酵周期长、设备占地面积和劳动强度大、香气物质成熟滞后于滋味物质成熟等问题，研究人员关注到超声技术处理可通过抑制或调控发酵食品微生物的活动来改善控制发酵食品的发酵过程和品质，因而可应用于杀菌、促进活性产物提取、辅助酶解、改变食物分子结构等多个方面。
超声技术对发酵食品中微生物的影响
超声技术是一种非热处理技术，通过高频振动产生的空化效应，在液体中形成微米级气泡的剧烈震荡与溃灭，释放强大的机械能。这一特性在发酵工艺中展现出对发酵食品中微生物有多方面的影响。
研究表明，不同条件超声处理通过改变微生物细胞结构、基因和代谢等机制，既可以抑制有害微生物生长，保证发酵食品安全性，也可以调控益生菌菌株活性，提高发酵食品营养价值。超声处理还能够提高发酵速率，缩短发酵时间，控制发酵过程，减少过度发酵，增加发酵食品中生物活性物质含量，赋予发酵食品营养保健功效等作用。
来源：[1] 檀茜倩,崔方超,吕欣然,等.超声对发酵食品微生物和品质的影响[J].中国食品学报,2024,24(01):443-454.DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.01.041.
来源：[1] 檀茜倩,崔方超,吕欣然,等.超声对发酵食品微生物和品质的影响[J].中国食品学报,2024,24(01):443-454.DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.01.041.
超声技术对常见发酵食品品质的影响
来源：[1] 檀茜倩,崔方超,吕欣然,等.超声对发酵食品微生物和品质的影响[J].中国食品学报,2024,24(01):443-454.DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.01.041.
依托洁盟集团18年超声领域技术积累，拥有200+项专利技术，服务全球30多个国家和地区的生物制药企业。深那技术团队提供工艺参数优化-设备集成-售后维护全链条支持，确保超声技术真正落地创造价值。
技术特点
全方位发波：360°均匀声场覆盖，避免发酵液局部浓度不均或温度分层。
坚固耐用：钛合金材质振棒，耐腐蚀、抗空化冲击，适配酸/碱性发酵环境，支持24小时连续运行。
灵活适配：提供70mm-770mm振棒长度可选，匹配从实验室试验到工业规模生产的不同发酵容器规模。
超宽占空比输出：采用PWM技术，实现0-99.9%占空比可调，精准控制超声波能量输出强度，适配不同工艺需求。
应用场景
食品发酵：乳制品（酸奶、奶酪）、酒类（啤酒、黄酒）、调味品（酱油、醋）的菌群活性增强与风味优化。
功能成分提取：酵母β-葡聚糖、乳酸菌代谢产物、植物蛋白的高效提取。
废料处理：发酵残渣中剩余营养物质的回收利用。
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