冻干重组水果的配方试验研究与分析---美国FTC质构仪
- 上传人: 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 |大小:1.34MB|浏览:184次|时间:2023-03-13
- 文档简介
- 相关产品
- 您可能感兴趣的资料
-
美国Kocour离心机SC-1中文资料,是您选型必备资料。如需购买,请联系上海益朗仪器有限公司。
-
美国麦奇克纳米粒度仪Nanotrac Wave在脂质体乳液测量中
-
用美国麦奇克公司纳米粒度仪测打印机墨水纳米粒度
-
美国麦奇克激光粒度仪的应用粉末涂料和微粒的尺寸测量
-
美国布鲁克海文出席上海2013年全国高分子学术论
-
使用 SC-FAST 系统通过美国EPA Method 200.8 方法改善饮
-
依据美国 EPA 8260B 方法使用带捕集阱顶空进样气相色谱
-
美国EPA方法8270 用于多组分分析检测
-
按照美国EPA方法525.2,进一步提高饮用水中半挥发性有机
-
按照美国EPA 方法524.2,采用吹扫捕集与GCMS联用分析挥发
摘要:为了开发出口感适宜、营养丰富的重组水果的冻干产品,选择浆果类水果进行了重组,对重组水果的配方进行了筛选试验研究。基于感官评价方法,确定了三种感官评价较优的产品,分别为:草莓∶柑橘(质量比303.25∶100),火龙果∶柑橘(质量比117.50∶100),火龙果∶蓝莓(质量比179.00∶100)。三者的VC保留率均在95%左右。火龙果-蓝莓重组水果的色泽较暗,较硬(第一次压缩时的最大力值达到197.565 N),咀嚼性不好。最终确定开发草莓-柑橘重组和火龙果-柑橘重组水果的冻干产品,并以火龙果-柑橘重组水果为例,进行了冻干工艺分析。
关键词:重组水果;感官评价;冻干;
标签: