纹党参剂量对八宝茶品质的影响---德国AIRSENSE电子鼻

收藏 评价 举报

• 分享

摘要：研究纹党参剂量对八宝茶品质的影响。在八宝茶中添加纹党参5、10和15 g/份，以未添加纹党参的八宝茶作为对照组，比较纹党参八宝茶的颜色、可溶性固形物含量、风味、滋味和感官评价得分等品质特征。结果显示纹党参八宝茶呈现红色偏黄的颜色。随着剂量提高，纹党参八宝茶的颜色变黄，可溶性固形物含量提高，其中，添加纹党参10和15 g八宝茶中的可溶性固形物含量显著性高于对照组（P<0.05）。纹党参八宝茶的甜味、苦味和咸味随纹党参剂量的增加而减弱，而酸味呈现增强趋势。其中，甜味、酸味、鲜味、苦味回味和鲜味回味是造成纹党参八宝茶滋味差异的主要原因。其中，纹党参10 g/份剂量组八宝茶的甜味和香气明显优于对照组和其它各组，表现出纹党参原有的味道，并且与八宝茶的茶香融合，感官得分比对照组提高了35%。因此，适当剂量的纹党参可以提高八宝茶的品质。


关键词：纹党参;八宝茶;滋味;风味;苦味;甜味;
标签：

• 德国AIRSENSE电子鼻PEN3
• 电子鼻PEN3顶空进样器

• 电子鼻测定牛奶中掺入外来脂肪

  电子鼻测定牛奶中掺入外来脂肪

• 电子鼻在冷却肉货架期预测模型中的应用

  电子鼻在冷却肉货架期预测模型中的应用

• 电子鼻在金华火腿香精识别中的应用

  电子鼻在金华火腿香精识别中的应用

• 鸡肉新鲜度电子鼻评价特征值的确定

  鸡肉新鲜度电子鼻评价特征值的确定

• 不同保藏方式南美白对虾的电子鼻分析

  不同保藏方式南美白对虾的电子鼻分析

• 电子鼻在储粮害虫检测中的应用研究

  电子鼻在储粮害虫检测中的应用研究

• 应用电子鼻检测食源性致病菌的研究

  应用电子鼻检测食源性致病菌的研究

• 鲳鱼货架期预测模型的电子鼻评价与研究

  鲳鱼货架期预测模型的电子鼻评价与研究

• 电子鼻_智能感官分析系统及其在香精香料和日用品开发及

  电子鼻_智能感官分析系统及其在香精香料和日用品开发及

• 电子鼻鉴定真假珍珠粉的初步研究

  电子鼻鉴定真假珍珠粉的初步研究