不同的加工工艺会影响茶叶的滋味吗？

作为中国国粹之一的茶道，经过几千年的发展，形成了独具特色的制茶和饮茶文化，更是形成了完善的茶滋味评价体系，常听到：

绿茶：鲜美爽口、清爽柔和、味道纯正厚实；

红茶：有苦而涩、甜而不腻、酸而适口之感觉；

乌龙茶：则是滋味清爽浓醇，味不浓不淡，不苦不涩，回味爽口。

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对于茶叶来说，滋味至关重要，客观科学的进行滋味的判定则更为关键。

茶叶滋味数字化，对于消费者而言，可以轻松依据自身喜好选择茶品类型；

茶叶滋味数字化，对于茶品生产商来说，可以准确的评估原材料品质，严格品控茶品质量标准；

茶叶滋味数字化，对于茶品流通渠道商来说，可以依据茶品品类做好品牌建设和市场价格定位。

随着技术的发展，感官设备如电子舌技术的出现，可以轻松获得茶叶滋味特征。电子舌不仅可应用于茶叶本身基础研究，如冲泡时间、温度、水质、水量以及泡茶器具等对茶汤的滋味产生影响，也可用于茶叶加工过程中滋味变化的分析，还可以用于茶产品的市场调研、产品开发和营销推广等各个方面。

绿茶和乌龙茶的滋味比较

绿茶和乌龙茶制作工艺不同，茶汤的滋味也有显著的差异。从图中可以看出乌龙茶的苦味回味要明显大于绿茶，在涩味回味方面，二者差异不大。

日本INSENT味觉分析系统（电子舌），智能味觉分析系统采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。这是一款可以同人类味觉感官相匹配的仪器，对于食品、药品等产品质量控制、新品研发、投诉处理、产品打假等各种对味觉评估有要求的场合，是一款有效工具！