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烟叶物理特性是其自身组织结构的一种直接反映，它不仅与烟叶内在质量密切相关，同时还能体现烟叶加工性能，并直接影响卷烟制造过程、产品风格、成本及其他经济因素。近年来，随着卷烟加工工艺水平的不断提高，行业对...

近期，南昌大学食品科学与技术国家ZD实验室在《食品工业科技》期刊2019年第11期发表题为“复合菌发酵米粉的制作工艺优化及其香气成分”的文章，文章中使用UniversalTA质构仪来测定米粉的弹性。

汤圆是深受我国人民喜爱的传统米制品，也是我国人民喜爱的传统小吃之一，速冻汤圆产业发展迅速，如今市面上已有上百种汤圆品牌。但汤圆冻结蒸煮后会出现浑汤、黏牙等问题，如何改善其蒸煮品质、提高产品品质，是实际...

油田出水是目前油田开发中存在的一个普遍问题，由于油藏的非均质性和复杂的油水关系造成注水沿井间的高渗透层或裂缝突进和指进，降低了注入水的波及系数，造成中、低渗透层动用程度较低或根本未动用。寻找适合的堵剂...

随着ZG经济的发展和人们生活水平的提高，蛋糕等西方饮食文化逐渐在ZG普及。生产企业如何准确、科学的评价蛋糕的品质特征尤为重要。感官评价作为一种的评价方法是目前通用的方法，但易受人为因素的影响，结果的可...

腊肉是指腌制的肉通过烘烤或烟熏过程所制成的加工产品。腊肉是我国历史悠久的传统肉制品，它是经食盐等调味料腌制，再经烟熏等一系列工艺加工的肉制品，具有色泽美观、风味浓郁、耐贮藏等特性。腊肉的品质与腌制方式...

在淡水鱼众多加工产品中，固态发酵鱼制品是一类能提供优质蛋白质资源、深受人们喜爱的传统发酵食品。鱼固态发酵也是热带或亚热带地区的人民为了在高温、高湿度条件下保存鱼肉的一种方式，在日本、东南亚和非洲等地常...

质地是果蔬重要的品质特征之一，是影响消费者对其可接受性的主要因子，果实的许多感官指标如硬度、脆性、咀嚼性等性状与质地密切相关。果实质地状况的评价主要包括感官评价和仪器测定两个方面，感官评价多凭借口感和...

银杏果是除去外种皮后的种核，其富含蛋白质、氨基酸、脂肪等营养成分及黄酮、内酯等有效成分，具有极高的经济价值。随着银杏果产量的增加，其贮藏问题日益突出，由于其中水分和淀粉含量较高，种子呼吸强度大，营养成...

片剂为临床应用Z广泛的剂型，其组成复杂，微观结构和机械性能与其压制、包衣、崩解、溶出或释放、体内LX及包装和运输等息息相关。但药典规定的片剂测试项目尚不能极ng准地阐明片剂微观结构与LX的关系。质构仪...

大菱鲆作为高蛋白低脂肪的优质海鱼，富含氨基酸、维生素和矿物质，且肉质鲜美，口感嫩滑，适宜的加工方式和条件有利于保留营养物质，降低由于蛋白质变性、脂肪酸降解等导致的肌肉加工品品质的劣化。质构仪作为物性分...

葡萄在贮运过程中由于受到温度波动和机械振动作用，经常出现大量损耗的问题。如何解决贮运过程中葡萄的损耗问题是当下重要的研究课题之一。通过用质构仪对贮运过程中葡萄品质的测定，以期为葡萄贮运条件的设置提供一...

甜柿引起肉质硬脆，营养丰富，甘美爽口而广受欢迎，这使得我国甜柿的种植面积逐年扩大，导致我国目前产业发展的速度远远高于对其贮藏与保鲜研究的进展速度，尤其是甜柿采后质地明显变化，内部组织软化而导致的硬度下...

莲仁是一种传统的保健食品，含蛋白质、维生素E、铁、钙等对人身体有利的营养成分，是目前月饼和八宝粥等食品的主要原料。莲仁的主要成分为淀粉，干燥之后呈脆性，在挤压载荷的作用下，容易引起莲仁损伤破碎。莲仁的...

哈密瓜营养丰富，YY价值高，具有浓郁的香气，并含有大量人体所需的维生素、有机酸及矿物质，是深受人们喜爱的传统夏令水果。随着人们生活水平的提高，消费者越来越倾向选择更加天然而又方便的食品。鲜切果蔬以其新...

采后竹笋在常温下贮藏极易发生褐变和木质化，进而影响其食用品质，因此采用合理的加工保鲜措施对竹笋产业发展具有非常重要的意义。目前Z常见的加工贮藏方式主要包括：糖渍、腌制、冷冻、发酵以及液体涂膜处理等，不...