薯片中丙烯酰胺的检测

       丙烯酰胺广泛存在于许多加工食品中，它不是食品添加剂和配料，而是当富含碳水化合物的食品高温烹调或加热时，以副产物的形式自然形成的。

　　2005年3月，世界卫生组织和联合国粮农组织联合发出警告称，含有致素——丙烯酰胺化合物(简称“丙毒”)的食品会严重危害人的健康。根据目前各国提供的数据，富含丙烯酰胺的主要食品有炸薯条、薯片、咖啡以及一些由谷物加工的食品，如各式糕点、甜饼干、面包、面包卷和烤面包片。

　　迪马科技开发的薯片中丙烯酰胺的检测解决方案，前处理采用ProElut Acrylamide 丙烯酰胺专用固相萃取柱进行净化，超GX液相色谱法分析。方法简便，结果准确性高，回收率理想，可供分析工作者作为食品中丙烯酰胺检测的参考。

       以下为详细解决方案，敬请参考。

薯片中丙烯酰胺的检测

SPE-UPLC-MS/MS法

1、适用范围

本方案适用于薯片中丙烯酰胺的检测。

2、标准溶液配制

(1)单标储备液100.0μg/mL：准确称取适量各标准品，用甲醇配制成100.0μg/mL的单标储备液；

(2)混标中间液1μg/mL和0.1μg/mL：分别吸取适量单标储备液，用乙腈配制成1μg/mL和0.1μg/mL的混标中间液。

3、提取

(1)取2.0g样品于50mL离心管中，加入40mL乙腈。混匀，振荡10min，6000rpm离心2min；

(2)取出20mL上清液，加入20mL正己烷，振荡1min， 6000rpm离心2min；

(3)弃去上层正己烷，将下层清液转移至旋蒸瓶中，向旋蒸瓶中加入2mL水，混匀，40℃减压蒸至1mL，加入2mL水混匀，待净化。

4、净化

ProElut Acrylamide 400mg/6mL (Cat#: 65942)

(1) 活化：依次加入5mL甲醇，5mL水； 

(2) 上样：加入待净化液，收集流出液； 

(3) 洗脱：加入2mL水，收集流出液；合并(2)和(3)流出液，并用水定至5mL，混匀，过膜(Cat#: 37177)上机分析。

5、色谱条件

UPLC条件

色谱柱：Spursil C18-EP, 150x2.1mm, 3μm (Cat#：82113)

流速：0.2mL/min   

进样量：10μL  

柱温：35℃

流动相：0.1%甲酸水:甲醇=9:1

质谱条件

电离模式：ESI

扫描方式：正离子扫描 

检测方式：多反应监测

电喷雾电压：5500V

雾化气压力：50psi

辅助气压力：50psi

气帘气压力：20psi

离子源温度：500℃ 

6、添加回收结果

7、相关产品订购信息