1 前言
方便面,又称快餐面、泡面、杯面,香港则称之为公仔面,是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。本实验参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对方便面中的蛋白质进行测定。
2 仪器与试剂
2.1 仪器
K1160 全自动凯氏定氮仪,SH420F 石墨消解仪,分析天平 。
2.2 试剂
硫酸(分析纯),20g/L 硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,40%氢氧化钠,混合催化剂(3gK2SO4、0.2gCuSO4),0.1mol/L 硫酸标准滴定液。
3 实验方法
3.1 取样
精密称取 0.5g 粉碎的样品加入消化管中。加入混合催化剂 3.2g,加入浓硫酸 10ml。
3.2 消解
设定消解参数
表 1 消解参数设置
3.3 测试
表 2 定氮仪参数设置
4 结果与讨论
4.1 实验结果
表 3 方便面中蛋白质含量测试结果
4.2 结论
结果表明,方便面中蛋白质含量为 9.718%,方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等,都是补充人体营养所必需的成分,伴随着化进程的加快和生活节奏的提高,方便面这一既能快速充饥,又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢。
参考文献
[1]GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[ S ] .
摘 要:采用FOSS 2200型全自动凯氏定氮仪-Metrohm 809型自动电位滴定仪联合快速检测果脯
The method is suitable for samples which contents nitr
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植物性饲料与硫酸和硫酸铜硫酸钾一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵,然后碱化蒸馏使氨游离
氮含量的测定首先经硫酸和硫酸钾分解,分解时间往往较长,且长时间电炉加热存在一定危险性利用海能石墨消解炉消解氮
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挥发性盐基氮(TVB-N)指动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含
使用均质机准备有代表性的样品,均质前应取出大块的皮肤和骨头使用无氮纸进行称量样品制备后应低温存放直到可以进行
挥发性盐基氮多见于水产品等肉类中,它是指腐败过程中,由于酶和细菌的作用使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮