和面碱大了怎么办呀？？？

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  R不喜欢就滚 2009-05-22 00:00:00

  加点醋放一段时间。你可以用酵母发面，这样就不会产生这样的问题了。

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  神智传奈 2009-05-24 00:00:00

  推迟加工制作时间，将面团放在容器中，盖上湿屉布，继续发酵，随时注意碱度变化，直至酸碱将要平衡时，着手加工制作，快速蒸\烤\烙.

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  mo39352058 2009-05-25 00:00:00

  多醒一会儿面（Z少一小时），会自然挥发。 已蒸好的话，闷罐水里加醋，再加热。

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  狼无道enjoy 2009-05-28 00:00:00

  下次放少点！

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  2条大腿肩上扛 2009-05-29 00:00:00

  其实碱大了唯yi的缺点就是蒸出的馒头变黄了不好看，但是大碱的馒头很好吃很香啊~我就觉得比正常的馒头好吃~~我觉得自己家人吃，还吃才Z重要~

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  mc6uf2 2009-05-21 00:00:00

  倒点白醋，酸碱平衡

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  最好的395 2017-09-11 00:38:53

  在蒸馒头的时候，发面碱大了的确会导致馒头发黄，还会有一阵比较浓的碱味儿，这样就会让人没有食欲。那也不能就这么不管了，否则蒸好的馒头就浪费了。发面碱大的话，可以在蒸馒头的水里，滴加一些食醋，再放进锅里蒸。过了一会儿奇迹就会产生了，大约过了15分钟，你就会看到，刚刚还是发黄的馒头，已经瞬间变成白色的了，而且也没有那阵碱味儿了。

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