奶酪酱样品的质构分析

美国 FTC 质构仪可以准确检测食品样品随时间变化的位移和力量从而给出样品的物性特征。仪器使用的软件直观简单，可以对结果进行大量的分析。可以用于很多不同产品和材料的分析，确保了物性评价方式的简单有效。质构的仪器测量方法是通过质构仪探头的挤压、剪切、折断等方法获取样品的物理性质，将获 取的物理信号和质构参数建立联系，从而评价不同产品在质构的上差异。其力量感应单元范围从 2N 到 2500N 可选，更换力量感应单元可改变检测的量程范围，从而满足不同软硬质地的产品的测试，以保证检测的精度和有效性。实验用探头更是种类多样，以满足不同的实验需求，目前有超过 300 中探头可供选择。

通过质构仪可很好的进行奶酪酱的质构分析，测试结果显示拉丝型奶酪酱在室温下质地很硬， 硬度值能达到几十牛以上，粘附力、粘附性、胶粘性、咀嚼性均是*的，远高于另外三款奶酪酱。 奶酪酱烘焙型、涂抹型和熊猫炼乳则均质地偏软，涂抹型奶酪的强度是三者中*的，其各种指标的数值均最大，而熊猫炼乳则是各项指标数值均最小。

质构仪可以分析什么参数

质构仪是一种广泛应用于食品、材料以及化学领域的高精度测试仪器，能够通过测量样品的物理特性，帮助科研人员和工程师分析其质构特性。本文将详细探讨质构仪能分析的主要参数，包括硬度、黏附性、弹性、嚼劲等，这些参数不仅在产品研发中至关重要，还能帮助企业提高产品质量、优化生产工艺和实现精确的质量控制。

质构仪的工作原理基于物体在不同物理状态下对力的反应，测试过程中会通过模拟实际操作的方式，对样品施加力，测量样品在受到不同力作用下的变化情况。以下是质构仪常用的几个关键参数：

1. 硬度 硬度是指材料抵抗压入的能力。在食品行业中，硬度能够反映出食品的脆度、酥性或韧性。例如，巧克力的硬度可以通过质构仪来评估其是否符合消费者口感的需求。

2. 弹性 弹性是指物体在外力作用下，形变后能够恢复原状的能力。食品如糕点和面包的弹性反映了其松软度和口感体验，弹性参数的测量可以帮助研发人员调整配方，使其达到理想状态。

3. 黏附性 黏附性指的是食品表面与其他物体接触时产生的黏附力，尤其在涂层食品或胶状物质中，黏附性是至关重要的品质指标。通过质构仪对黏附力的精确测量，企业能够改善产品的可食用性和消费者体验。

4. 嚼劲 嚼劲反映了食品在咀嚼过程中的感官特性，通常用于肉类、糖果、坚果等产品的评估。测量嚼劲能够帮助企业设计出更加适口的产品，提升消费者的食用体验。

5. 紧实度 紧实度通常指的是食品的密实度或组织结构的紧密程度。对于某些产品，紧实度是影响质地和食用感受的一个关键指标，如奶酪、果冻等。

6. 粘度 粘度是液体或半固体物质流动时的内阻力，质构仪可以在流变测试中精确地测量其粘度。这对于果酱、饮料、调味品等食品的品质控制尤其重要，能够确保产品的流动性和稳定性。

质构仪在材料科学中的应用同样广泛，它可以用于评估塑料、橡胶、金属等材料的力学特性，如拉伸、压缩、弯曲等，以满足工业生产的标准要求。

总结而言，质构仪通过精确测量硬度、弹性、黏附性、嚼劲等多个物理参数，帮助企业和科研人员对材料和食品的质构进行全面评估和优化。掌握这些数据，不仅能改进产品的口感与使用体验，还能提升生产效率和产品的市场竞争力。对于任何希望提升产品质量并满足消费者需求的企业来说，质构仪的应用无疑是不可或缺的。

质构仪多少钱？影响价格的因素解析

在当今快速发展的工业与科研领域，质构仪作为评估材料质地和性能的重要仪器，已经被广泛应用于食品、化工、医药、包装等行业。很多企业和科研人员在选购质构仪时，常常关心的是其价格问题。本文将深入探讨影响质构仪价格的多个因素，以帮助您更清楚地了解市场上的价格差异，从而做出更加明智的采购决策。

质构仪的价格并非单一标准，而是受多种因素影响。品牌是一个重要的价格决定因素。知名品牌的质构仪通常具有更高的研发投入、更强的技术支持和更长的使用寿命，因此其价格较高。质构仪的性能参数，如测量范围、精度、传感器类型、软件功能等，也会直接影响其定价。高端的质构仪通常具有更强的多功能性和更精确的测量能力，相应的价格自然更高。

质构仪的配置也在定价中扮演着重要角色。标准配置的质构仪通常价格较为亲民，而如果用户需要特殊配置或额外的附件，如温控装置、高压环境适应性等，价格便会相应上升。使用场景也是一个不可忽视的因素。若质构仪用于特殊行业或特定材料的测试，可能需要定制化的解决方案，这会进一步增加其成本。

除了这些硬性因素，售后服务和保修期也常常影响价格的高低。高品质的售后服务不仅能够保证设备的长期使用，还能有效提升设备的性价比。因此，一些厂商可能会将优质的售后服务作为价格的一个附加值考虑在内。

质构仪的价格受到品牌、性能、配置、行业需求、售后服务等多方面因素的影响。根据不同的需求选择合适的质构仪，可以为企业节省采购成本，同时确保测量精度和使用稳定性。了解这些影响因素，能够帮助消费者更好地评估和选择适合自身需求的质构仪设备。

多糖胶冻干样品硬度的检测

与精制多糖胶相比，40％酒精提取的多糖胶冻干样品的硬度值整体均相对较小。浓度 15mg/ml 的冻干样品不仅硬度值最小，而且达到最大硬度发生的位移最大，由此可见，该样品最蓬松；浓度 20、25、30mg/ml的冻干样品从图形的起始模量可以看出，随着浓度的增大，样品的硬度迅速增大；从图形中两次压缩的面积基本相等可以看出，不同浓度的冻干样品均具有很好的回弹性，压缩后基本可恢复原状。

美国FTC公司物性分析仪（质构仪）

具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点，是医药领域研究药品物性学有力的分析工具，广泛应用于锭剂、丸剂、胶囊剂、膏剂、栓剂、喷雾剂、胶粘剂、糖浆、乳糖、医用包装材料、中药材加工等，主要用于测试药品硬度、弹性、稠度、粘性、脆性、粘丝性、压缩性、粘聚性、涂抹性、拉伸强度、破裂强度、剪切强度、乳变特性、松弛特性、剥离强度、Bloom强度、凝胶强度、密封强度、膨胀性、崩解性、锭剂包衣粘性、生物粘附性、粉体流动性、粉体粘聚性、粉体结团性等物性指标。依据客户特殊的应用方向可以针对性的开发特殊规格的检测探头和实验方法，实现多样化应用方向的高精度稳定分析。

       乳制品中像水果奶酪、双层奶酪、多层的冰激凌等由于其在乳制品中添加了水果等成分，使得其质地发很大的变化，ZD需考察的指标有内含性的软化性、整体的硬度、成熟度、货架期、破裂性，以及水分丧失质构变化的特性，分析此类产品的物性指标需要用专门的测试探头。非均质的样品因其质地不均，故单点的挤压或剪切常常不能很好的反映产品的整体特性，故需选用多针或多刀探头进行多点的穿刺或挤压。

典型实例 ：水果奶酪的多点穿刺实验
对于含有水果、坚果等颗粒物的奶酪产品，可选用多针穿刺探头，多针可以同时穿刺样品的不同部位，从而得出一个综合数值，如硬度值、强度、成熟度、粘附性等。

实验结果解读：
多针探头通过多个触点接触样品的不同部位，然后得到每个探针穿刺样品的力量平均值。从而避免了单个探头不能反映样品整体质地特性的弊端。

全质构测试方法

全质构测试（Texture Profile Analysis，简写TPA），又称二次咀嚼实验，是由Szczeniak等人于1963年确定的综合描述食品物性的质构分析法。TPA实验是目前在食品检测方面应用非常广泛的测试方法。

测试时常选用圆柱或圆盘探头，一般会要求探头截面积大于被测样品的表面积。

1、 TPA实验过程描述

探头从起始位置开始，以指定速度压向测试样品，接触到样品的表面后（常以触发力来判定是否接触到样品）再以指定的测试速度对样品进行指定距离或形变量的压缩，而后返回到压缩的触发点，接着开始第二次挤压或停留一段时间后继续向下压缩同样的距离，而后以指定的测后速度返回到起始位置。

2、TPA典型图谱

通过TPA实验可以得到样品的多项物性指标，指标包括基本参数，即直接测试得到的指标，如硬度（hardness）、脆性（fracturability）、粘附性（stringiness）、粘附力（adhesiveness）、粘附力做功、弹性（springiness），等，以及二级指标内聚性（cohesiveness）、胶黏性（gumminess）、咀嚼性（chewiness）等。