牡蛎体液风味物质的GC-MS分析

本文由 上海科学仪器有限公司 整理汇编

2018-08-16 10:00 671阅读次数

收藏 评价 举报

• 分享

立即下载

参与评论

评论

登录后参与评论

登录或新用户注册

• 微信登录
• 密码登录
• 短信登录

请用手机微信扫描下方二维码
快速登录或注册新账号

微信扫码，手机电脑联动

注册登录即表示同意《仪器网服务条款》和《隐私协议》

账  号：

密  码：

图片码： 看不清？
换一张？

手机和邮箱号注册新账号>> 忘记密码？

手机号：

图片码： 看不清？
换一张？

短信码： 获取短信码

手机和邮箱号注册新账号>> 忘记密码？

更多资料

• 牡蛎体液风味物质的GC-MS分析

  用电子鼻和顶空固相微萃取气质联用法(HS-SPME-GC-MS)对不同加热温度的牡蛎体液风味物质进行分析，以探讨牡蛎体液挥发性成分与加工温度的关系。结果显示，电子鼻能够灵敏地检测到牡蛎体液在加热过程中气味的变化，新鲜牡蛎体液在加热到100℃和150℃时气味发生明显变化，利用GCMS鉴定出体液中挥发性化合物主要有醛类、烃类、醇类、酮类、酯类和呋喃类等，它们的协同作用构成了牡蛎体液的特征风味;新鲜牡蛎体液以清新的果香为主(丙酸戊酯、D-丁香醛)，略带肉香(反-4-癸烯醛)，主要挥发性成分是醛类和酯类;100℃处理的牡蛎体液产生浓郁的花香和果香味(1-苯基-1，2-丙二酮、2-甲基-1-丁醇)，肉香和焦香味增强(2-乙基呋喃、反-2-(2-戊烯基)呋喃)，主要挥发性成分是酮类和呋喃类;150℃处理的牡蛎体液以浓郁的焦香和甜香为主(环己基丙酸甲酯、1-(2-呋喃)-1-丙酮)，主要挥发性成分是酯类和杂环化合物。经不同温度处理的牡蛎体液可以弥补焙烤牡蛎风味的不足，掩盖一些不愉快的气味。[详细]

  2018-08-16 10:00

  产品样册

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 分析芥末的风味物质

  芥末是一种常见的调味品，它源于芥末种子，可以用作干香料，粉料，或将干香料与水、醋或其他液体混合后用作酱。磨碎的种子与液体混合后的酶反应产生了异硫氰酸酯（ITCs），由此带来了芥末独特的辛辣味道。本文通过带捕集阱顶空气相色谱质谱联用仪（GC/MS）对ITCs进行鉴定，并对不同芥末产品的辛辣味原因进行定性描述。通过产品间的快速对比可用于监控酶反应过程，并帮助生产商达到合适的辛辣味道。结合带捕集阱顶空和GC/MS可进行相关化合物低浓度测定及质谱鉴定。[详细]

  2018-08-17 10:00

  产品样册

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 高精度分析案例 - 牡蛎标准物质中的锰

  高精度分析案例 - 牡蛎标准物质中的锰[详细]

  2016-03-21 00:00

  报价单

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 啤酒中挥发性风味物质的分析及风味评价

  啤酒中挥发性风味物质的分析及风味评价[详细]

  2024-09-28 08:47

  报价单

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• SPME分析食品和饮料中的风味和异味物质

  SPME分析食品和饮料中的风味和异味物质[详细]

  2024-09-18 18:05

  安装说明

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 茶多酚对牡蛎酶解液的风味改善作用---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：为研究茶多酚对牡蛎酶解液风味的影响，在探讨酶解时间、茶多酚处理方式和添加剂量对牡蛎酶解液水解度和感官评分的影响基础上，借助电子鼻和GC-MS对茶多酚处理前后牡蛎肉酶解液中的挥发性风味物质进行比较鉴定。结果表明：酶解会引起牡蛎风味变差；酶解前添加茶多酚可显著改善牡蛎酶解液的风味，且不会影响氨基态氮的释放，Z佳添加剂量为0.4%;从牡蛎酶解液及茶多酚预处理牡蛎酶解液中分别鉴定出31和23种挥发性化合物，共同被检测出的成分有13种；关键性风味化合物分别为8种和5种，同时分别有6种和4种挥发性化合物对两组酶解液的风味起重要的修饰作用。结合感官数据和电子鼻分析结果，研究发现酶解前添加0.4%茶多酚不会显著影响氨基态氮的释放，可通过改变挥发性成分的组成及含量，有效减弱酶解液的腥臭味，提升果香味，从而达到改善牡蛎酶解液风味的效果。 关键词：牡蛎酶解液;风味;茶多酚;气相色谱-质谱法;[详细]

  2024-09-14 17:18

  期刊论文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• Discoverer软件 分析酒中的风味物质及其差异性标记物

  酒中风味物质的种类和含量十分丰富，主要包括醇类、醛类、酸 类、酯类、芳香族化合物等多种类型化合物，这些物质是决定酒类 香气、口感和风格的关键。[详细]

  2025-08-21 14:27

  应用文章

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• PEN3电子鼻用于不同热处理燕麦片风味物质分析-2015

  摘要：为了研究不同热处理对燕麦片风味的影响，应用电子鼻检测经微波、焙烤、蒸煮处理的燕麦片风味，运用主成分方法进行分析，同时采用固相微萃取-气质联用仪对不同处理的燕麦片风味物质进行定性定量分析。结果表明：电子鼻可较好区分不同热处理的燕麦片，**主成分贡献率为61.33%，第二主成分贡献率为23.19%，足够收集全部传感器信息。经不同处理的燕麦片共鉴定出61种挥发性风味成分，仅6种为相同挥发性成分，表明不同热处理对燕麦片风味成分影响较大。未处理燕麦片主要风味为烯类（37.78%）、醛类（14.30%）、萘类（14.16%），微波和蒸煮处理燕麦片均产生了较多的醛类，分别占总挥发性成分的62.05%和80.65%，焙烤处理除了产生较多醛类（33.95%），还生成较多的吡嗪类（38.82%）与嘧啶类（20.12%），呈现了浓郁的烤香味。[详细]

  2018-08-16 10:00

  产品样册

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 带捕集阱顶空Clarus SQ 8 GCMS分析芥末的风味物质

  带捕集阱顶空Clarus SQ 8 GCMS分析芥末的风味物质[详细]

  2013-07-10 00:00

  标准

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 基于Orbitrap Exploris GC非靶向自动化分析茶叶中的风味物质

  风味是衡量食品、饮品品质的重要指标，茶叶风味主要是由茶叶冲泡后，嗅觉能感知到的有香味的物质的总称，不同品种，不同发酵方式的茶叶其所含化学成分不同，所表现的香型也不同。[详细]

  2025-08-25 17:11

  应用文章

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• GC-MS与电子舌联合分析干制方式对秋刀鱼风味的影响---日本INSENT电子舌

  摘要：为探究不同干制方式对秋刀鱼(Cololabis saira)风味的影响，本研究将腌制后的秋刀鱼分别进行自然干燥、冷风干燥和紫外+冷风干燥，通过气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)和电子舌测定鲜鱼、腌制鱼、自然干制鱼、冷风干制鱼、紫外+冷风干制鱼的风味变化。结果显示，GC-MS共检测到包括醛类、醇类、酮类、酸类、烃类以及含氮化合物等58种挥发性风味物质。以鲜秋刀鱼为参照，醇类、醛类、酮类物质的增加均不同程度丰富了3种干制秋刀鱼的油脂香气；其中，紫外+冷风干制鱼中顺-2-庚烯醛、辛醛、2-乙基呋喃等物质的含量明显增多，分别增加至64.96、569.48和189.27 μg/kg，使秋刀鱼具有丰富的油脂香味。咸味、鲜味和鲜味回味是干制秋刀鱼重要的滋味指标，电子舌实验结果表明，干制后秋刀鱼的咸味和鲜味回味大幅增加而鲜味略有降低。3种干制方式均不同程度增加了秋刀鱼的油脂香味同时丰富了鲜味回味；其中紫外+冷风干燥较大程度地丰富了秋刀鱼的风味。 关键词：秋刀鱼;自然干燥;冷风干燥;紫外+冷风干燥;风味变化;[详细]

  2024-09-13 14:50

  期刊论文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 饮用水中塑化剂的GC-MS分析

  饮用水中塑化剂的GC-MS分析[详细]

  2014-12-24 00:00

  实验操作

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 白酒中塑化剂的GC-MS分析

  白酒中塑化剂的GC-MS分析[详细]

  2024-09-16 01:57

  期刊论文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• PEN3-发酵剂发酵、自然发酵与未发酵黑米煎饼的风味物质分析

  摘要以戊糖片球菌、肠膜明串珠菌、酿酒酵母作为煎饼专用发酵剂，分析发酵剂发酵与自然发酵黑米煎饼风味上的差异。采用电子鼻确定与自然发酵煎饼风味接近的发酵剂组合，通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)分析技术，研究未发酵、自然发酵、发酵剂发酵黑米煎饼中挥发性风味物质的构成与变化。结果表明，未发酵黑米煎饼检测出21种挥发性物质，发酵剂发酵制作的黑米煎饼检测含有34种挥发性物质，自然发酵黑米煎饼检测出39种挥发性物质，这些风味物质主要为醇类、酸类、酯类、醛类、酮类和芳香类等化合物。发酵剂发酵与自然发酵挥发性物质种类相差无几、口味基本相似且比未发酵的黑米煎饼挥发性物质种类和数量增多。[详细]

  2018-08-16 10:00

  产品样册

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• SPME Arrow 新技术结合GCOrbitrap/MS在黄酒风味物质分析中的 应用

  SPME Arrow 新技术结合GCOrbitrap/MS在黄酒风味物质分析中的 应用[详细]

  2021-04-19 15:27

  应用文章

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• SPME分析体液中药物，酒精和有机溶剂

  SPME分析体液中药物，酒精和有机溶剂[详细]

  2012-06-08 00:00

  标准

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 电子鼻检测植物乳杆菌发酵草鱼中的风味物质

  电子鼻检测植物乳杆菌发酵草鱼中的风味物质[详细]

  2024-09-20 13:38

  报价单

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 基于GC-MS和电子鼻解析甜酒曲和甜酒中的风味前体和风味成分-AIRSENSE电子鼻

  摘要：为探究甜酒曲中的风味前体与其发酵甜酒之间的相关性，该文利用电子鼻、气相色谱-质谱联用仪(GE-MS)结合感官评价对6种典型甜酒曲及其发酵甜酒的挥发性物质进行检测，采用偏最小二乘回归对其相关性进行分析.实验结果表明，甜酒的5种特征风味化合物分别为苯乙醇、苯乙醛、肉豆蔻酸乙酯、月桂酸乙酯和乙酸苯乙酯.通过酒曲GC-MS数据，分别与甜酒的感官、电子鼻和GC-MS数据相关性分析，初步确定了酒曲中的9种风味前体，这些成分通过复杂的化学反应被转化成具有果香、花香、酒香的酯类等风味成分，共同组成了甜酒风味图谱.研究结果为阐明甜酒的风味形成机制及品质调控提供了重要依据. 关键词：甜酒曲;气相色谱-质谱联用技术;电子鼻;风味前体;[详细]

  2024-09-11 17:55

  期刊论文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 分析仪器分析物质的特点

  分析仪器分析物质的特点[详细]

  2024-09-29 13:23

  应用文章

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• A02383 9种亚硝胺的GC-MS分析,VF-1701

  9种亚硝胺的GC-MS分析,VF-1701柱结构很相近的9种亚硝胺1N-nitrosodimethylamine2N-nitrosomethylethylamine3N-nitrosodiethylamine4N-nitrosopyrrolidine5N-nitrosodi-n-propylamine6N-nitrosomorpholine7N-nitrosopiperidine8N-nitoso-n-butylamine9N-nitrosodiphenylamine分离效果非常好,基线很平稳(由于VF-1701柱的超低流失)[详细]

  2018-09-10 11:11

  产品样册

  |

  • 
  • 
  • 
  •