全麦胚粉对复合火腿肠品质特性的影响

本文由 厦门超技仪器设备有限公司 整理汇编

2024-09-28 14:12 277阅读次数

收藏 评价 举报

• 分享

立即下载

参与评论

评论

登录后参与评论

登录或新用户注册

• 微信登录
• 密码登录
• 短信登录

请用手机微信扫描下方二维码
快速登录或注册新账号

微信扫码，手机电脑联动

注册登录即表示同意《仪器网服务条款》和《隐私协议》

账  号：

密  码：

图片码： 看不清？
换一张？

手机和邮箱号注册新账号>> 忘记密码？

手机号：

图片码： 看不清？
换一张？

短信码： 获取短信码

手机和邮箱号注册新账号>> 忘记密码？

更多资料

• 全麦胚粉对复合火腿肠品质特性的影响

  全麦胚粉对复合火腿肠品质特性的影响[详细]

  2024-09-28 14:12

  报价单

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 脱糖处理对马铃薯全粉-小麦混粉品质的影响---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：本研究为降低马铃薯全粉含糖量高所导致加工的面条成型难、易断条、易浑汤等问题的负面影响,以期达到改良马铃薯全粉-小麦混粉品质的目的。用纯水及不同体积分数（25%、50%、75%）乙醇对马铃薯全粉脱糖,分析脱糖前后马铃薯全粉可溶性多糖、蛋白质含量、色度及气味指标变化,探究脱糖前后不同添加量（5%、10%、15%、20%、30%）马铃薯全粉对马铃薯全粉-小麦混粉持水性、持油率、透光率和热特性等反应加工性能的影响。结果表明:纯水脱糖效率高,蛋白质损失小,且对马铃薯原本风味无影响。纯水脱糖后马铃薯全粉糊化温度和热焓（?H）升高,持水力下降,持油力上升,透光率也更好。经纯水脱糖后,马铃薯全粉的可溶性糖脱除率为45.77%,蛋白质保存率为93.32%,透光率为96.09%,持水性和持油性分别为4.67 g/g和1.79 g/g,起始温度（To）、峰值温度（Tp）、终止温度（Tc）分别为56.8℃、65.0℃和65.6℃,?H为1.35 J/g。与未脱糖混粉相比,纯水脱糖后混粉的持水力受马铃薯全粉添加量比例的影响较小,且持油力、透光性、热特性等加工特性指标同样维持在相对稳定的数值范围内,更适宜加[详细]

  2024-09-28 15:43

  期刊论文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 不同杂粮粉对红薯粉条品质特性的影响---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：为探究添加杂粮粉对红薯粉条品质的影响，对添加不同质量分数（5%、10%和15%）板栗粉、葛根粉、山药粉和紫薯粉的红薯粉条断条率、蒸煮特性、质构特性、色泽、体外淀粉消化特性和挥发性成分进行分析。[详细]

  2025-10-27 13:11

  期刊论文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 亚麻籽胶对低温鸡肉火腿肠质构特性的影响

  亚麻籽胶对低温鸡肉火腿肠质构特性的影响[详细]

  2024-09-16 05:01

  专利

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 黄秋葵全粉对小麦面团流变学特性的影响---意大利VELP凯氏定氮仪

  摘要：为了探究黄秋葵全粉对小麦面团流变学特性的影响，采用Mixolab混合实验仪、吹泡仪、流变发酵仪以及旋转流变仪等技术手段研究了混合粉（黄秋葵全粉添加量为0、1%、3%、5%、7%、9%）面团的热机械学特性、吹泡特性、流变发酵特性以及动态流变学特性。结果表明，随黄秋葵全粉添加量的增加，混合粉湿面筋含量降低，减少幅度达79.96%；面团的吸水率由63.30%增加到65.90%，形成时间和稳定时间先下降后上升，蛋白质弱化度增强；面团的蒸煮稳定性没有发生变化，但糊化峰值粘度下降，回生值减小；面团的韧性、延展性以及发酵性能下降，Z大发酵高度Hm值下降了39.80%。此外，面团的储能模量G’和损耗模量G’’均显著增加（P<0.05），且G’增加占主导地位。综上所述，黄秋葵全粉的添加显著改变了小麦面团的流变学特性，且各添加量下混合粉面团的流变学特性指标有差异。研究结果为黄秋葵复合面制品的开发提供了理论依据。 关键词：黄秋葵全粉;面团;流变学;发酵特性;黏弹性;[详细]

  2023-03-06 11:14

  期刊论文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 不同杂粮粉对红薯粉条品质特性的影响---美国FTC质构仪

  摘要：为探究添加杂粮粉对红薯粉条品质的影响，对添加不同质量分数（5%、10%和15%）板栗粉、葛根粉、山药粉和紫薯粉的红薯粉条断条率、蒸煮特性、质构特性、色泽、体外淀粉消化特性和挥发性成分进行分析。[详细]

  2025-07-14 10:53

  期刊论文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 麦芽糊精对喷雾干燥桃全粉物理性质的影响

  本文研究了麦芽糊精添加量对喷雾干燥桃全粉水分含量、色译、粒径分布、微观结构、玻璃化转变温度、流动行为及水分吸附特性等物理性质的影响。结果表明:麦芽糊精对喷雾干燥桃全粉物理性质具有显著影响,当麦芽糊精添加量从4%增至16%时,桃全粉的水分含量降低35.28%,玻璃化转变温度升高4.84℃,基本流动能降低29.24%,水分吸附量降低23.53%。此外,色泽、粒径分布、微观结构等均随之改变。综合桃全粉的物理性质,选择麦芽糊精添加量为12%,在该比例下生产的桃全粉品质较好。本试验为桃全粉的加工提供参考数据。加工品质仇良的桃全粉必须严格控制麦芽糊精的添加量。 利用喷雾干爆技术副备桃全粉时,不同麦牙糊精添加量(4%,8% , 12% , 16%)对桃全粉物理性质影响显著。随着麦芽糊精添加量的增大,水分含量由3.94%降到2.55%,水分活度0.199降到0.136,粒径分布Do由5.27 um降到5.01 um,色差AE由32.64升高到39.15,玻璃化转变温度由47.36 ℃提高到52.2 ℃,基本流动能由1062.13ml.降到751.56 mj,水分吸附率由55.92%降到42.76%[详细]

  2021-07-09 11:56

  应用文章

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 麦芽糊精对喷雾干燥桃全粉物理性质的影响

  本文研究了麦芽糊精添加量对喷雾干燥桃全粉水分含量、色泽、粒径分布、微观结构、玻璃化转变温度、 流动行为及水分吸附特性等物理性质的影响。 结果表明：麦芽糊精对喷雾干燥桃全粉物理性质具有显著影响， 当麦芽糊精添加量从 4%增至 16%时，桃全粉的水分含量降低 35.28%，玻璃化转变温度升高 4.84 ℃，基本流动 能降低 29.24%，水分吸附量降低 23.53%。 此外，色泽、粒径分布、微观结构等均随之改变。 综合桃全粉的物理性 质，选择麦芽糊精添加量为 12%，在该比例下生产的桃全粉品质较好。本试验为桃全粉的加工提供参考数据。加 工品质优良的桃全粉必须严格控制麦芽糊精的添加量。[详细]

  2024-10-09 15:16

  应用文章

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 不同加工方式对马铃薯原粉特性的影响

  不同加工方式对马铃薯原粉特性的影响[详细]

  2024-09-18 18:10

  应用文章

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 正负极材料的粉体特性对锂电池生产工艺的影响

  正负极材料的粉体特性对锂电池生产工艺的影响[详细]

  2016-07-14 00:00

  产品样册

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 花生蛋的功能特性及对面粉品质的影响

  花生蛋的功能特性及对面粉品质的影响[详细]

  2024-09-29 09:37

  报价单

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 改良剂对燕麦面团流变特性及其挂面品质的影响.

  改良剂对燕麦面团流变特性及其挂面品质的影响.[详细]

  2015-07-03 00:00

  专利

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• PEN3电子鼻-复合生物保鲜剂对鲜食玉米贮藏品质的影响

  摘要：采用壳聚糖、花粉多糖、茶多酚为主配制的复合生物保鲜剂对鲜食玉米进行保鲜，测定含水量、质量损失率、硬度、气味与感官品质，研究贮藏期间鲜食玉米的品质变化。结果表明，与对照相比，冷藏条件下经保鲜剂处理的鲜食玉米贮藏30d时含水量减少损失18.6%，质量损失率降低19.9%，硬度降低42.68N，气味变化较小，感官品质良好。生物保鲜剂可有效YZ鲜食玉米水分散失，减少营养成分损失，降低质量损失率，保持籽粒弹性；还可保持鲜食玉米的色泽、形态、气味、滋味等感官品质，因此，生物保鲜剂对鲜食玉米的保鲜效果显著。关键词：鲜食玉米；生物保鲜剂；贮藏品质[详细]

  2018-08-16 10:00

  产品样册

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• VC 对面条品质的影响

  VC 对面条品质的影响[详细]

  2024-10-05 02:50

  操作手册

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 酵母抽提物的不同添加方式对藜麦膨化粉感官品质、味觉特性和挥发性风味物质的影响---日本INSENT电子舌

  摘要：分别将酵母抽提物(YE)在挤压膨化前后添加到藜麦粉中得到YE藜麦膨化粉和YE+藜麦膨化粉,利用味觉分析系统、GC-MS等方法分析藜麦膨化粉、YE藜麦膨化粉和YE+藜麦膨化粉的味觉特性及挥发性风味物质,并进行感官评价。结果表明:与藜麦膨化粉相比,YE+藜麦膨化粉的香味浓郁,感官评分较高,苦味、涩味、苦味回味、涩味回味显著降低。与YE+藜麦膨化粉相比,YE藜麦膨化粉的苦味、涩味、苦味回味、涩味回味均升高。藜麦膨化粉、YE+藜麦膨化粉、YE藜麦膨化粉中分别鉴定出48、52、56种挥发性风味物质;藜麦膨化粉、YE+藜麦膨化粉关键挥发性物质均为戊醛、正己醛、正辛醛、壬醛、反-2-辛烯醛、癸醛、反-2-壬烯醛、苯乙醛、1-辛烯-3-醇、2-戊基呋喃;与藜麦膨化粉相比,YE+藜麦膨化粉关键挥发性物质的种类没有变化,但含量升高;与YE+藜麦膨化粉相比,YE藜麦膨化粉关键挥发性物质中戊醛未检出,仅反-2-壬烯醛、苯乙醛含量升高,其他均降低。在挤压膨化后添加YE可以显著改善藜麦膨化粉的感官品质,降低其苦涩味,使其天然谷物香味更加浓郁;在挤压膨化前添加YE未改善藜麦膨化粉的感官品质,且比挤压膨化后添加[详细]

  2023-05-22 11:08

  期刊论文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 质构仪用于豆渣粉对小麦面团、馒头质构特性及馒头品质的影响

  摘要：为了解豆渣粉对面团及馒头特性的影响，每100g面粉中分别添加0、5、10、15、20g豆渣粉，利用质构仪测定分析豆渣粉添加量对面团及馒头质构特性的影响，然后对馒头感官品质进行评价。结果表明：随着豆渣粉添加量的增加，面团及馒头的硬度、胶黏性、咀嚼性及黏附性显著增加（P＜0.05）；面团的内聚性、弹性变化不显著；馒头的内聚性、弹性呈显著降低趋势；馒头的感官品质变差。因此，豆渣粉的添加，改变了面团和馒头的质构特性及馒头的感官品质。[详细]

  2018-08-16 10:00

  产品样册

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 氯化钠对面条品质影响的研究

  氯化钠对面条品质影响的研究[详细]

  2009-12-07 00:00

  安装说明

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 添加杏鲍菇粉对太谷饼品质的影响---美国FTC质构仪

  摘要：为研究杏鲍菇粉对太谷饼品质的影响,将其与小麦粉混合制备太谷饼,测定混合粉的溶剂保持能力,面团的流变及质构特性,以及与传统太谷饼相比风味物质的差异,为开发新型风味太谷饼提供理论依据。结果表明,在杏鲍菇粉添加量5%～25%范围内,随着添加量的增加,混合粉的持水力、持蔗糖能力、持碳酸氢钠能力和持油力呈上升趋势。添加杏鲍菇粉后面团体系为黏弹性体系,其弹性大于黏性,同时对面团的黏附性、弹性影响显著。与传统太谷饼相比,杏鲍菇太谷饼在醇类、醛类、酮类等风味物质上差异显著,其中己醛、1-辛烯-3-醇、3-辛酮等物质赋予杏鲍菇太谷饼独特的风味。 关键词：杏鲍菇;太谷饼;流变学特性;质构特性;风味物质; [详细]

  2023-12-04 10:37

  期刊论文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 蛋白质含量_出粉率_粒度_及损伤淀粉对挂面品质的影响

  蛋白质含量_出粉率_粒度_及损伤淀粉对挂面品质的影响[详细]

  2024-09-27 23:53

  安装说明

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 稻米品种对米饭品质影响的研究

  稻米品种对米饭品质影响的研究[详细]

  2009-12-07 00:00

  应用文章

  |

  • 
  • 
  • 
  •