不同加工方式对马铃薯原粉特性的影响

本文由 德国格哈特分析仪器有限公司 整理汇编

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• 电子鼻用于不同冷却方式对速冻汤圆品质的影响

  摘要:真空冷却是一种快速冷却技术，它被广泛应用在食品的冷却降温。在熟制汤圆制品中选取适当的冷却技术方式对产品有着非常重要的意义。本实验分别采用自然冷却、鼓风冷却、真空冷却，以及自然冷却与真空冷却相结合(复合冷却)的冷却方式把熟制速冻汤圆ZX温度从80℃降至室温25℃，并对不同冷却方式下速冻汤圆品质和保存期限进行研究探讨。结果表明:真空冷却方式耗时明显低于其他冷却方式，但是失水较多。研究发现，自然冷却和真空冷却相结合，既能使汤圆获得良好的外观品质、耗时短，而且能够达到延长产品的保质期的效果。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 不同来源木质素磺酸钠对水煤浆流变特性的影响

  摘 要：针对木质素磺酸盐结构复杂，用作水煤浆分散剂性能差异较大的特点，分别研究了来源于木材、麦草、竹子和蔗渣造纸黑液的木质素磺酸钠作为水煤浆分散剂的性能，结果发现木材和竹子木质素磺酸钠的分子量较高，对水煤浆的分散降黏性能优于麦草和蔗渣木质素磺酸钠。采用流变仪测试水煤浆的流变性，用 Herschel-Bulkley 模型对不同浆体的流变曲线进行拟合，发现掺竹子和蔗渣木质素磺酸钠的水煤浆浆体的假塑性较强，触变环面积较大，浆体的稳定性较优；而掺木材和麦草木质素磺酸钠的水煤浆浆体多表现出轻微的胀塑性特征，触变环面积较小，稳定性较差。 关键词：木质素磺酸钠；水煤浆；流变特性；流变模型；触变环 本文引自《高 校 化 学 工 程 学 报 》2007年6月，第21卷第3期。作者：周明松，杨东杰，邱学青[详细]

  2020-05-06 10:56

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• 不同干燥方式对青海蕨麻品质特性的影响---美国FTC质构仪

  摘要：以5种不同干燥方式后的青海蕨麻为研究对象，通过比较干燥时间、设备能耗，以及干制蕨麻的感官品质、营养品质、食用品质，结合主成分综合评价方法确定最适宜的干燥方式。[详细]

  2025-05-26 12:05

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• 正负极材料的粉体特性对锂电池生产工艺的影响

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  2024-09-28 14:12

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• 电子鼻用于不同冷却方式对熟制包子品质的影响

  摘要包子熟制之后需要冷却然后才能进行包装贮藏，为找到Z适合熟制包子的冷却方式，文中通过对产品进行自然冷却、鼓风冷却、真空冷却和混合冷却4种不同的处理，比较其在同一温度下贮藏不同时间的品质变化。结果表明:不同冷却方式对产品保质期有不同影响(P＜0.05)，混合冷却方式具有取代常规冷却和真空冷却方式的可行性。混合冷却的质量损失明显低于真空冷却而冷却速率显著快于常规冷却方式;在色泽方面混合冷却可以改善真空冷却的颜色较暗这一缺点;在硬度与电子鼻分析方面混合冷却与常规冷却相比有较明显差异(P＜0.05)，但相对于真空冷却已有提高，在黏聚性、黏性、咀嚼性等方面混合冷却与常规冷却没有显著差异(P＞0.05);感官评分的可接受性明显优于真空冷却。在化学指标测定方面:混合冷却与真空冷却对pH值变化的影响较小(P＞0.05)并且可以降低包子皮的老化程度;混合冷却与真空冷却均可以显著延缓微生物污染和脂肪氧化程度，从而达到延长食品货架期的目的。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 不同干燥方式对茉莉花茶挥发性成分的影响---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：为了研究不同干燥方式对茉莉花茶挥发成分的影响，本文采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）的方法，结合电子鼻技术，对经过四种干燥方式包括热泵干燥、热风干燥、微波干燥[详细]

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• 酵母抽提物的不同添加方式对藜麦膨化粉感官品质、味觉特性和挥发性风味物质的影响---日本INSENT电子舌

  摘要：分别将酵母抽提物(YE)在挤压膨化前后添加到藜麦粉中得到YE藜麦膨化粉和YE+藜麦膨化粉,利用味觉分析系统、GC-MS等方法分析藜麦膨化粉、YE藜麦膨化粉和YE+藜麦膨化粉的味觉特性及挥发性风味物质,并进行感官评价。结果表明:与藜麦膨化粉相比,YE+藜麦膨化粉的香味浓郁,感官评分较高,苦味、涩味、苦味回味、涩味回味显著降低。与YE+藜麦膨化粉相比,YE藜麦膨化粉的苦味、涩味、苦味回味、涩味回味均升高。藜麦膨化粉、YE+藜麦膨化粉、YE藜麦膨化粉中分别鉴定出48、52、56种挥发性风味物质;藜麦膨化粉、YE+藜麦膨化粉关键挥发性物质均为戊醛、正己醛、正辛醛、壬醛、反-2-辛烯醛、癸醛、反-2-壬烯醛、苯乙醛、1-辛烯-3-醇、2-戊基呋喃;与藜麦膨化粉相比,YE+藜麦膨化粉关键挥发性物质的种类没有变化,但含量升高;与YE+藜麦膨化粉相比,YE藜麦膨化粉关键挥发性物质中戊醛未检出,仅反-2-壬烯醛、苯乙醛含量升高,其他均降低。在挤压膨化后添加YE可以显著改善藜麦膨化粉的感官品质,降低其苦涩味,使其天然谷物香味更加浓郁;在挤压膨化前添加YE未改善藜麦膨化粉的感官品质,且比挤压膨化后添加[详细]

  2023-05-22 11:08

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