添加肉桂醛的海藻酸钠-蟹壳粉双交联水凝胶吸水衬垫对冷却肉的保鲜效果---德国AIRSENSE电子鼻

本文由 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 整理汇编

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• 添加肉桂醛的海藻酸钠-蟹壳粉双交联水凝胶吸水衬垫对冷却肉的保鲜效果---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：托盘包装的冷却肉在4℃贮藏过程中会流出血水并聚积在包装盒底部，血水与肉长时间接触不仅易滋生微生物，还会影响肉的色泽，加速冷却肉的腐败变质，缩短货架期。以脱乙酰基蟹壳粉为天然交联剂，不同体积分数的肉桂醛(0.3%、0.6%、0.9%、1.2%)为抑菌剂，获得了高强度、高吸水性的双交联海藻酸钠抑菌水凝胶吸水衬垫，用于吸收冷却肉在贮藏过程中渗出的血水。结果表明：脱乙酰基蟹壳粉与海藻酸钠之间发生了Ca2+交联和聚电解质相互作用，肉桂醛的加入可显著改善材料的性能，当肉桂醛体积分数为0.6%与0.9%时，水凝胶吸水衬垫的结构更加致密并具有优异的溶胀性能、机械强度和抑菌能力。与未用吸水衬垫和使用木纤维吸水纸的处理组相比，海藻酸钠/蟹壳粉抑菌水凝胶吸水衬垫处理组冷却肉的pH值、挥发性盐基氮值、菌落总数与挥发性气味等指标的增幅显著降低(P<0.05),且汁液流失率少，汁液封存率为100%。海藻酸钠/蟹壳粉抑菌水凝胶吸水衬垫使用天然来源的蟹壳粉作为交联剂，脱乙酰基蟹壳粉与海藻酸钠形成双交联网络结构，不仅提高了材料的机械性能与凝胶强度，而且可提高废弃物的综合利用率，显示出了高于商业吸水衬垫的溶胀率，吸[详细]

  2024-09-28 01:08

  期刊论文

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• 无花果叶提取物对不同品种青皮核桃保鲜效果的影响---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：以温185、新丰和新2青皮核桃为实验材料，探究无花果叶提取物对青皮核桃的保鲜效果，将不同品种青皮核桃在4℃下贮藏60 d，探究无花果叶提取物对贮藏期青皮核桃的颜色、失重率、硬度以及核桃仁的酸价、可溶性蛋白等评价指标的影响。结果表明：无花果叶提取物显著提高了青皮核桃的保鲜效果，以青皮核桃果皮颜色和形状可知，新丰核桃贮藏到60 d时果皮绿色保留较好，新2核桃仅贮藏到15 d和温185核桃可贮藏到45 d的果皮颜色保留较好；贮藏到60 d时，新丰核桃青皮的a*值为-1.21，而新丰-CK的a*值为23.87，青皮核桃新丰、温185和新2相比对照组的失重率依次降低了85.28%、80.39%和79.41%，可见无花果叶提取物处理延缓了青皮核桃水分蒸发的速度，保持了青皮核桃的水分含量，其中，新丰核桃仁丙二醛含量Z低，其含量为5.84μmoL/g，比新丰-CK降低了53.91%，无花果叶提取物处理显著延缓了核桃仁丙二醛的积累，新丰核桃仁可溶性蛋白含量Z高为11.38 mg/g，且比新丰-CK高了55.01%，可见无花果叶取液处理保留了青皮核桃鲜食品质，延缓核桃仁脂类的过氧化，提高了青皮核桃的[详细]

  2023-07-24 12:57

  期刊论文

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• 酵母抽提物添加时间对酱油风味的影响---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：该研究采用电子鼻技术和气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对未添加酵母抽提物（YE）酿造酱油（编号为YE0），发酵前期（入缸）、中期（发酵30 d）和后期（发酵60 d）添加YE酿造的酱油（编号为YE1、YE2和YE3）中的挥发性香气成分进行分析。结果显示，四种样品通过GC-MS共检测到49种挥发性风味化合物，YE1中酯类、醛类、醇类和酮类的含量Z高，这些物质有利于丰富酱油中的麦芽香、焦糖香、花香和果香，可使酱油风味更加饱满和谐，其中，3-甲硫基丙醛、5-乙基-4-羟基-2-甲基-3（2H）-呋喃酮（HEMF）是酱油典型香气的主要贡献物者；随着中、后期添加YE，酯类、醛类、醇类和酮类物质含量呈现下降趋势。主成分分析（PCA）结果表明，与在酱油发酵前期添加YE相比，在发酵中期和后期添加YE对酱油的风味影响不明显。 关键词：酵母抽提物;风味;酱油;香气活力值;[详细]

  2022-10-10 16:41

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• 杜仲叶超微粉添加量对发酵苹果汁品质的影响---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：为了拓宽杜仲叶在食品加工中的应用范围，提高植物乳杆菌发酵苹果汁的品质，通过在苹果汁中添加1%、2%和3%杜仲叶超微粉(SPEL),探讨植物乳杆菌发酵苹果汁过程中的品质变化。结果表明，与对照组相比，添加SPEL的发酵苹果汁pH值、a*值和b*值显著增加(P<0.05)。电子鼻结果显示，发酵苹果汁中烃类、醇类、芳香族化合物和无机硫化物等挥发性香气物质增加。苹果汁功能性成分结果显示，发酵48 h后，添加SPEL的发酵苹果汁的黄酮、总酚、酒石酸、乙酸、乳酸、抗坏血酸和苹果酸的质量浓度均显著高于对照组(P<0.05),且与SPEL添加量呈正相关。因此，在发酵苹果汁中添加SPEL能够弥补植物乳杆菌发酵过程中苹果汁功能性成分的降低，改善发酵苹果汁的品质。 关键词：杜仲叶;超微粉;发酵苹果汁;香气;功能性成分;[详细]

  2023-10-16 11:15

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• 电子鼻用于肉桂添加量对卤鸡腿肉挥发性风味成分的影响

  电子鼻用于肉桂添加量对卤鸡腿肉挥发性风味成分的影响[详细]

  2024-09-20 00:03

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• 脱糖处理对马铃薯全粉-小麦混粉品质的影响---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：本研究为降低马铃薯全粉含糖量高所导致加工的面条成型难、易断条、易浑汤等问题的负面影响,以期达到改良马铃薯全粉-小麦混粉品质的目的。用纯水及不同体积分数（25%、50%、75%）乙醇对马铃薯全粉脱糖,分析脱糖前后马铃薯全粉可溶性多糖、蛋白质含量、色度及气味指标变化,探究脱糖前后不同添加量（5%、10%、15%、20%、30%）马铃薯全粉对马铃薯全粉-小麦混粉持水性、持油率、透光率和热特性等反应加工性能的影响。结果表明:纯水脱糖效率高,蛋白质损失小,且对马铃薯原本风味无影响。纯水脱糖后马铃薯全粉糊化温度和热焓（?H）升高,持水力下降,持油力上升,透光率也更好。经纯水脱糖后,马铃薯全粉的可溶性糖脱除率为45.77%,蛋白质保存率为93.32%,透光率为96.09%,持水性和持油性分别为4.67 g/g和1.79 g/g,起始温度（To）、峰值温度（Tp）、终止温度（Tc）分别为56.8℃、65.0℃和65.6℃,?H为1.35 J/g。与未脱糖混粉相比,纯水脱糖后混粉的持水力受马铃薯全粉添加量比例的影响较小,且持油力、透光性、热特性等加工特性指标同样维持在相对稳定的数值范围内,更适宜加[详细]

  2024-09-28 15:43

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• 不同杂粮粉对红薯粉条品质特性的影响---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：为探究添加杂粮粉对红薯粉条品质的影响，对添加不同质量分数（5%、10%和15%）板栗粉、葛根粉、山药粉和紫薯粉的红薯粉条断条率、蒸煮特性、质构特性、色泽、体外淀粉消化特性和挥发性成分进行分析。[详细]

  2025-10-27 13:11

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• 电子鼻结合GC-MS鉴别不同部位的三七粉-德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：为鉴别不同部位的三七粉，采用电子鼻结合气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry,GCMS）联用技术对三七的整根粉、剪口粉、主根粉、侧根粉和须根粉进行挥发性成分分析。通过GC-MS测定三七粉挥发物的成分和含量，并进行多重比较。利用统计学习方法提取电子鼻响应曲线的8个时域特征，并进行相关性分析，采用3种特征选择算法对特征数据进行降维。分别建立基于原始特征数据、3种特征选择数据的支持向量机（support vector machine,SVM）、最小二乘支持向量机（least square support vector machine,LSSVM）和极限学习机分类模型；引入灰狼优化（grey wolf optimization,GWO）算法对分类模型中的参数gam和sig2进行优化。结果表明：5种三七粉样品中共检测出31种挥发物成分，最优的GWO-IRIV-LSSVM模型能够对电子鼻数据进行有效区分，测试集准确率为97.5%，且能客观反映出样品种类挥发性物质的差异主要是挥发物总量、烷烃和芳香族化合物，这与GC-MS检测结果一致。本研究可用[详细]

  2024-09-13 14:00

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• 干法成熟工艺对延边黄牛臀肉品质的影响-德国airsense电子鼻

  摘要：目的:提高延边黄牛肉的嫩度及风味物质含量。方法:采用3种工艺[A组RH(65±5)%成熟10 d, RH(75±5)%成熟10 d, RH(85±5)%成熟20 d; B组RH(75±5)%成熟20 d, RH(85±5)%成熟20 d; C组RH(85±5)%成熟40 d]对延边黄牛臀肉进行干法成熟，并分析其品质变化。结果:随着时间的延长，成熟损失率显著上升，其中A组的最高，为39.14%;C组的TBARS值与TVB-N值分别为1.387和14.833,显著高于其他两组；各组脂肪和蛋白质含量均呈上升趋势，剪切力值下降了50%;各组间的蒸煮损失率、色泽和pH值无显著差异；随着成熟的进行，滋味属性丰富度提升，有较高的鲜味和回味，B组的苦味值较低，且其挥发性风味化合物中醛类、酮类的相对含量较高。结论:延边黄牛臀肉的最佳干法成熟工艺为B组。 关键词：延边黄牛;臀肉;干法成熟;风味;[详细]

  2024-09-30 13:01

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• PEN3电子鼻用于静态流化冰对鱿鱼保鲜效果的影响

  摘要：为了探究静态流化冰对鱿鱼的保鲜效果，以东海海域的新鲜鱿鱼为研究对象，采用品质、理化性质及微生物等检测方法，分别研究鱿鱼在流化冰、淡水碎冰和冰箱贮藏条件下的保鲜效果。经15d的保鲜研究表明：冰箱保鲜鱿鱼的感官评分、水分含量、pH值、TVB-N、菌落总数、弹性、咀嚼性依次为3.36、77.42%、7.65、>30mg/100g、7.04lgCFU/g、0.05mm、0.06MJ；淡水碎冰保鲜鱿鱼的各项指标为3.95、78.33%、7.23、>30mg/100g、6.61lgCFU/g、0.06mm、0.10MJ；流化冰保鲜鱿鱼的各项指标为6.57、84.78%、6.64、13.26mg/100g、4.73lgCFU/g、0.16mm、0.16MJ。分析可知（1）流化冰具有保持鱿鱼原有鲜度、理化、卫生等特性的效果，（2）流化冰对鱿鱼的保鲜效果明显优于冰箱和淡水碎冰。结果提示：流化冰相对于冰箱、碎冰保鲜而言，能更有效地减缓鱿鱼的腐败变质速度，延长货架期，从而可提高水产品贮运保鲜品质。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 壳寡糖对高温条件下鸡胸肉糜凝胶品质的影响-德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：研究壳寡糖添加量（0%、1%、2%、4%,m/m）对高温条件下鸡肉糜凝胶品质的影响。结果显示，与对照组相比，壳寡糖的添加显著增加了鸡肉糜凝胶的硬度和咀嚼度（P<0.05），同时也使蒸煮损失率显著降低（P<0.05），保水性得到提高。低场核磁结果显示，壳寡糖可以使凝胶内部不易流动水比例升高，自由水比例降低，横向弛豫时间减小。微观结构分析表明，随着壳寡糖添加量依次增加（1%、2%、4%），鸡肉糜的凝胶网络结构逐渐规则、均匀，凝胶内部孔洞较小。感官评定结果显示，添加壳寡糖也使鸡肉糜凝胶的气味及色泽发生积极变化；鸡肉糜凝胶的整体可接受度在壳寡糖添加量为4%时达到最佳。综上所述，壳寡糖可以作为一种改良剂用于高温条件下鸡肉糜凝胶品质的改善。 关键词：壳寡糖;高温;鸡胸肉糜;凝胶特性;微观结构;[详细]

  2024-07-12 16:13

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• 非水毛细管电泳/ 紫外检测法测定肉桂中的肉桂酸和肉桂醛

  非水毛细管电泳/ 紫外检测法测定肉桂中的肉桂酸和肉桂醛[详细]

  2007-06-25 00:00

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• 蒲公英黄酮-壳聚糖复合膜的制备及对冷鲜鸡胸肉保鲜的研究---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：以蒲公英黄酮（dandelion flavonoids,DF）和壳聚糖（chitosan,CS）为材料，制备蒲公英黄酮-壳聚糖可食性复合膜（DF-CS），测定添加DF后复合膜物理性能、抗氧化性、抑菌性的变化，并使用DF-CS复合膜包裹冷鲜鸡胸肉，通过对鸡胸肉理化指标和挥发性风味物质的测定研究复合膜的保鲜效果。结果表明，与纯壳聚糖膜相比，添加0.2%蒲公英黄酮的复合膜厚度显著增加（P＜0.05），水蒸气透过系数、拉伸强度、拉伸断裂显著降低（P＜0.05），复合膜对DPPH自由基、ABTS+自由基的清除率提升至95.68%和96.37%，且对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制效果更优。将不同包膜处理的冷鲜鸡胸肉在4℃冰箱贮藏12 d，与市售保鲜膜及壳聚糖膜包裹的鸡胸肉相比，复合膜组能显著降低贮藏期间鸡胸肉pH值、硫代巴比妥酸值（thiobarbituric acid reactive substances,TBARS）、挥发性盐基氮值（total volatile basic nitrogen,TVB-N）的上升速度，在第12天时，复合膜组鸡胸肉仍在可食用范围内。电子鼻结果分析表明第6天[详细]

  2022-10-24 10:41

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• 3种保鲜方式对大平顶枣保鲜效果的影响

  3种保鲜方式对大平顶枣保鲜效果的影响[详细]

  2015-04-16 00:00

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• 高压静电场协同低温保鲜对莴笋贮藏品质影响及新鲜度的电子鼻无损检测研究---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：目的 研究高压静电场(high-voltage electrostatic field, HVEF)协同低温保鲜对莴笋贮藏品质的影响以及电子鼻对莴笋新鲜度的无损检测。方法 本研究以新鲜莴笋茎为研究对象,4℃协同HVEF冷藏保鲜为实验组,4℃常规冷藏保鲜为对照组,测定其贮藏期间感官评分、呼吸速率、硬度、失重率、色差、叶绿素含量和磁共振成像(magneticresonanceimaging,MRI),同时利用电子鼻结合主成分分析(principalcomponent analysis,PCA)和线性判别分析(lineardiscriminantanalysis,LDA)研究贮藏过程中不同新鲜度莴笋的挥发性气味变化。结果 HVEF组莴笋贮藏期可达35d。贮藏期间莴笋呼吸速率得到抑制,硬度、色泽、叶绿素、水分等品质得到较好的保持, PCA和LDA对不同新鲜度莴笋均有良好的区分效果。结论 HVEF协同低温保鲜能够减缓莴笋品质劣化,延长贮藏期;电子鼻结合PCA和LDA可对不同新鲜度莴笋进行区分,对莴笋贮藏过程中的无损检测具有重要意义。 关键词：莴笋;高压静电场;低温;保鲜;品质;电子鼻[详细]

  2023-10-30 11:12

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• 不同植物油对金线鱼鱼糜凝胶风味的影响---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：为改善鱼糜制品的风味，比较添加6种植物油（2 mL/100 g的花生油、大豆油、玉米油、椰子油、橄榄油和红花籽油）对金线鱼鱼糜凝胶气味、挥发性化合物组成和感官特性的影响，探讨植物油的种类对鱼糜凝胶风味的改善作用。结果表明，添加6种植物油均能改善金线鱼鱼糜凝胶的气味，使鱼糜凝胶中醛类、酮类和烃类等挥发性化合物的浓度增大，种类增多（P<0.05），其中添加椰子油的凝胶被检出挥发性化合物的种类Z多为66种。添加椰子油的凝胶中，气味活度值≥1的化合物高达10种，明显多于对照组和添加其它植物油的凝胶（P<0.05），且其关键气味成分主要是具有清新、椰子、果香等香味的2-庚酮、辛酸乙酯、2-十一酮、癸酸乙酯和丁位癸内酯，它们共同作用形成了凝胶的风味，提高了凝胶的总体可接受性，而添加其它植物油的凝胶中，关键气味成分主要是己醛、1-辛烯-3-醇、辛醛、癸醛和正十一醛。综上，添加植物油均能改善金线鱼鱼糜凝胶的风味，且椰子油改善效果较佳，更适于开发风味俱佳的鱼糜制品。 关键词：金线鱼鱼糜;植物油;关键气味成分;风味;感官特性;[详细]

  2023-09-11 10:13

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• 肉鸭胸肌特异挥发性风味物质的鉴定---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：为了寻找快大型肉鸭和优质小体型肉鸭的主要挥发性风味物质，构建不同品种肉鸭胸肌气味轮廓，探究品种对肉风味的影响。本试验以9周龄北京鸭、连城白鸭、野鸭胸肌为材料，采用固相微萃取-气相色谱-质谱（SPME-GC-MS）联用技术对其进行检测，计算相对气味活度值（ROAV）寻找各品种鸭胸肌中主要挥发性风味物质。运用正交偏Z小二乘法判别分析（OPLS-DA）寻找3个品种肉鸭胸肌差异挥发性风味物质。同时结合电子鼻进行检测。通过SPME-GC-MS技术共检测出104种物质，这些化合物主要为醛类、醇类、酮类和呋喃类物质。北京鸭胸肌中挥发性物质中醇类物质Z多，占比40.01%,其次是醛类和呋喃。而连城白鸭和野鸭胸肌中挥发性物质占比以醛类Z高，其次是呋喃和醇类物质。通过计算ROAV可得，有43种挥发性物质对鸭胸肌风味有贡献，其中，3个品种胸肌共有物质32种。同时，电子鼻可以对3个品种胸肌进行区分。通过分析3个品种鸭胸肌挥发性物质的结果，探索了3个品种鸭胸肌的特征香气标志物。北京鸭的主要风味物质为（E）-2,4-癸二烯醛、壬醛、2-辛烯醛、2-戊基呋喃、1-辛烯-3-酮；连城白鸭的主要风味物质为（E）-[详细]

  2024-09-21 15:13

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• 气调包装（MAP）在冷却肉保鲜中的应用

  气调包装（MAP）在冷却肉保鲜中的应用[详细]

  2009-04-24 00:00

  专利

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• 葡萄籽粉对广式腊肠理化和感官品质的影响---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：研究添加葡萄籽粉和发酵葡萄籽粉对广式腊肠的感官和理化品质的影响，分析不同添加方案的产品色泽、总羰基含量、硫代巴比妥酸反应物（TBARS）值和脂肪酸组分，并对产品风味特征进行主成分分析。结果显示，添加葡萄籽粉或发酵葡萄籽粉后，产品的亮度（L*）值降低，红度（a*）值有所增加，而黄度（b*）值变化趋势不明显。随着葡萄籽粉添加量的增加，产品的总羰基含量和硫代巴比妥酸反应物（TBARS）值均呈降低趋势，而添加发酵葡萄籽粉产品的总羰基含量呈增加趋势，TBARS值呈波动上升趋势。添加2.0%葡萄籽粉，添加0.5%和2.0%发酵葡萄籽粉产品的主体风味特征与对照样品在一定程度上相似。在脂肪酸组分上，添加0.1%和2.0%葡萄籽粉样品、添加0.1%和0.2%发酵葡萄籽粉样品饱和脂肪酸占比较低，且相互之间差异不显著（P>0.05）；添加0.1%和0.2%发酵葡萄籽粉样品单不饱和脂肪酸占比较高，且两者之间差异不显著（P>0.05）；添加0.1%和2.0%葡萄籽粉样品多不饱和脂肪酸占比较高，且两者之间差异不显著（P>0.05）。结果表明，添加2.0%葡萄籽粉在改善广式腊肠品质上效果较好，此时产品的总羰基[详细]

  2023-05-22 11:09

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• 热加工方式对鸡肉风味的影响---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：以鸡胸肉、鸡腿肉为原料，分别对其进行常压及高压煮制，利用电子鼻结合气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）研究两种加工方式对鸡肉风味特征及风味物质的影响。结果表明：电子鼻的主成分分析（PCA）方法能够很好地区分不同加热方式鸡肉风味的变化；常压煮制的鸡肉共检测出61种挥发性物质，高压煮制的鸡肉共检测出57种挥发性物质，常压煮制和高压煮制的鸡肉中挥发性风味物质均以醛类为主。 关键词：鸡肉;热加工;风味;电子鼻;GC-MS;[详细]

  2023-08-21 10:50

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