AmetekTA1食品质构仪产品样册

本文由 广州维罗朗商贸有限公司 整理汇编

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• AmetekTA1食品质构仪产品样册

  AmetekTA1食品质构仪产品样册[详细]

  2024-09-13 00:46

  操作手册

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• 质构仪在食品质构分析中的重要性

  质构仪在食品质构分析中的重要性[详细]

  2016-09-12 00:00

  报价单

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• 食品质构分析测试方案

  食品质构分析测试方案[详细]

  2024-09-29 07:28

  专利

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• 糜子直链淀粉、蛋白质含量对其外观品质及食味品质的影响---美国FTC质构仪

  摘要：以4个直链淀粉、蛋白质含量存在显著差异的糜子品种为实验材料，研究直链淀粉、蛋白质含量对糜子外观及食味品质的影响。结果表明：与低直链淀粉品种比较，高直链淀粉糜子品种，全粉糊化黏度、糊化时间、糊化温度较高，糜子饭吸水率、体积膨胀率、硬度较高，而糊化热焓值较低；蛋白质含量较高的糜子品种，全粉呈现低糊化黏度，糜子饭呈现低吸水率、体积膨胀率，高硬度。直链淀粉、蛋白质含量较高的糜子品种，蒸煮性差、能耗高、蒸煮时间长。因此，在糜子品质育种中，适当降低直链淀粉和蛋白质含量可以改善糜子的适口性。 关键词：糜子;直链淀粉;蛋白质;外观品质;食味品质;[详细]

  2023-10-09 10:58

  期刊论文

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• 抗氧化型轻食千页豆腐的开发及其贮藏品质研究---美国FTC质构仪

  摘要：目的 通过研究不同儿茶素添加量对轻食千页豆腐贮藏期间品质的影响，为开发轻食千页豆腐提供实验数据和理论基础。方法 对不同贮藏时间下(0、1、3、5、7 d)轻食千页豆腐的质构特性、色差、硫代ba比妥酸值(TBARS)、过氧化物值(POV)、感官品质进行测定，分析儿茶素添加量对轻食千页豆腐品质和抗氧化效果的影响。结果 随着贮藏时间的增加，轻食千页豆腐的硬度和咀嚼性均呈上升趋势，胶黏性和弹性呈下降趋势；L*和a*呈上升趋势，b*值呈下降趋势；添加儿茶素能够减缓POV值和TBARS值的升高，根据理化指标和感官指标的实验结果可知，儿茶素添加量(质量分数)为0.03%时，产品具有较好的抗氧化效果，感官评分较高。结论 儿茶素的添加能有效提高轻食千页豆腐的贮藏期，使其贮藏品质得到一定改善。 关键词：抗氧化;轻食千页豆腐;儿茶素;贮藏品质;[详细]

  2023-08-21 10:55

  期刊论文

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• 质构仪-南瓜的感官品质质构及生化分析

  质构仪-南瓜的感官品质质构及生化分析[详细]

  2015-06-29 00:00

  课件

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• 质构仪-南瓜的感官品质、质构及生化分析

  摘要：在对127份南瓜材料进行感官鉴定的基础上，选取10份口感明显不同的南瓜材料为研究对象，分别测定其质构指标及生化指标，并分析感官属性和质构指标以及感官属性和生化指标的相关性。结果表明：南瓜的感官属性可以分为3个主成分，第1主成分为粉质、干湿情况和甜度，第2主成分为面度和纤维度，第3主成分为硬度和脆性；南瓜的质构指标也分为3个主成分，第1主成分为硬度、回复性和剪切力，第2主成分为内聚性，第3主成分为黏附性和弹性。感官属性与质构指标及理化指标不同项目之间具有不同的相关性。南瓜感官评价的关键指标为粉质，干湿情况和甜度。[详细]

  2018-08-16 10:00

  产品样册

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• CT3质构仪产品样册

  CT3质构仪产品样册[详细]

  2024-09-29 09:00

  实验操作

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• 水果品质无损检验仪产品样册

  水果品质无损检验仪产品样册[详细]

  2024-09-25 00:10

  其它

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• TSI 室内空气品质仪产品样册

  TSI 室内空气品质仪产品样册[详细]

  2024-09-14 09:56

  报价单

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• 质构仪在淀粉品质中的应用

  淀粉品质研究主要通过对淀粉糊或淀粉凝胶的质构分析来进行。淀粉糊和淀粉凝胶的黏弹性、硬度等特征值可以客观地反映其流变性质和质构特性，淀粉糊和淀粉凝胶的质构特性与淀粉基食品的品质及其稳定性有密切的联系，是其特殊的“力学味觉”。[详细]

  2017-03-30 10:09

  应用文章

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• 来美多功能质构仪产品样册

  来美多功能质构仪产品样册[详细]

  2024-09-17 02:24

  其它

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• 质构仪-香蕉催熟过程中品质变化的研究

  质构仪-香蕉催熟过程中品质变化的研究[详细]

  2015-06-25 00:00

  应用文章

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• 物性分析仪（质构仪）用于评价水产品的品质

  物性分析仪（质构仪）用于评价水产品的品质[详细]

  2024-09-18 18:13

  操作手册

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• TSI 7575 室内空气品质仪产品样册

  TSI 7575 室内空气品质仪产品样册[详细]

  2024-09-10 22:38

  其它

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• TA new plus 质构仪产品样册

  TA new plus 质构仪产品样册[详细]

  2024-09-29 23:39

  产品样册

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• 利用质构仪对不同类型干酪质地品质的研究

  利用质构仪对不同类型干酪质地品质的研究[详细]

  2009-09-15 00:00

  专利

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• Universal TA质构仪在评价面包品质中的应用

  面包烘烤完毕后，先将其冷却，将面包切为10～20 mm 左右的薄片，取靠近ZX的两片叠放到质构仪载物台上，在TPA 模式下进行质构测定。面包质构测定通常使用不同内径的平底柱形探头，如内径为36 mm 的P /36Ｒ 探头。[详细]

  2017-03-30 10:11

  应用文章

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• 质构仪-几种人造奶油对主食面包感官品质的影响

  人造奶油是目前常用的烘焙食品原料，也是面包工业化生产的重要原料。市面上流通的人造奶油存在产品质量参差不齐，并且此行业缺乏乏统一和严格的标准等问题。这些都阻碍了烘焙用油脂市场的进一步发展。本文选取了6种常见的不同品牌的人造奶油应用于主食面包的制作中，并以不添加油脂和添加动物黄油的面包作为空白和对照，分析了面包的比容、质构(包括硬度、弹性、内聚性等)和感官品质，对比研究了几种人造奶油对面包品质的影响。[详细]

  2018-08-16 10:00

  产品样册

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• 宫保鸡丁烹制过程中品质的变化---美国FTC质构仪

  摘要：根据宫保鸡丁加工工艺，采用色差仪、质构仪和气相色谱-质谱研究宫保鸡丁在烹制加工过程中(炒制0、2、4、6和8 min)色泽、质构和挥发性风味物质的变化。结果表明：烹制会导致宫保鸡丁的L*值明显下降，a*值明显增加；b*值呈现波动性变化，并在烹制8 min时出现明显的增加。宫保鸡丁的硬度、内聚性和咀嚼性随着烹制时间的延长出现明显的增加；与对照组(0 min)相比，烹制加热会导致弹性下降。宫保鸡丁样品中共检测出142种挥发性风味物质，主要是醇类、酸类、酮类、醛类和烃类。与对照组相比，烹制加工会导致醇类、酮类物质相对含量的增加，说明烹饪加工可能会促进醇类和酮类物质的生成。与对照组相比，烹制加工会导致样品中酸类和醛类物质的减少。烃类物质的相对含量在烹制2 min的样品中达到Z高，其余样品中其相对含量较为稳定。本研究可为宫保鸡丁等中国传统菜肴加工过程中品质控制提供一定的参考。 关键词：宫保鸡丁;炒制;挥发性风味物质;质构;色泽;[详细]

  2024-10-10 16:37

  期刊论文

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